家常私房牛肉面
忘了拍步骤图,下次做的时候一并补上。所以我会尽量把步骤写的详细点。
面在我家是三人份的量,牛肉和牛肉汤是两次牛肉面的量。
用料
冷面 | 500g |
胡萝卜 | 2根 |
牛肉 | 500g |
十三香炖肉料 | 1包 |
葱姜蒜 | 随意 |
生抽,料酒 | 适量 |
黑胡椒 | 按个人口味添加 |
家常私房牛肉面的做法
将牛肉切成4大块,不断换水浸泡去血水。我大概用了四小时。
牛肉入高压锅,加炖肉料,少许料酒和生抽,大量水,炖至筷子能够扎穿。没有压力锅可以用砂锅煮,大火烧开小火炖烂即可。
煮好的牛肉稍微放凉后切薄片。将炖肉料捞出留牛肉汤备用。(注意:这个步骤中牛肉和牛肉汤还是没有加盐的哦)
冷锅热油,爆香姜蒜,下牛肉翻炒片刻后盛出。胡萝卜滚刀切块,另加少许油炒熟。
将炒好的牛肉入锅,加煮好的牛肉汤,加盐调味,大火煮沸转小火焖煮。
另起一锅开水煮冷面,2-3分钟后捞出用大量凉开水冲洗沥干,分装到每个碗里。
牛肉汤煮好后加适量胡椒粉,葱花,稍微煮一下就可盛装在每个碗里开吃啦。
小贴士
1.第一步去血水的时间看个人喜好,有吃货称牛肉里的血水才是滋味所在,吃的就是原味,主张洗干净即可。但是天朝的食材真的可以那么放心么…不过即使我泡的再干净,在后面煮牛肉汤的过程中还是会有脏东西煮出,只要煮好后撇掉即可。
2.这个牛肉和汤汁我是分两次做牛肉面吃完的。因为整个煮牛肉的过程中我只加了生抽提鲜,煮好的牛肉汤实际上没有任何味道,这样可以存放一段时间。
3.有些完全不能吃辣的可以不加胡椒粉。
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