手撕面包,表皮酥脆,层次分明
这款面包表皮酥脆,奶香十足,一层一层撕着吃超级过瘾,有些注意事项,放在小贴士里面,一定要看哦~~
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
炼乳 | 20克 |
鸡蛋液 | 40克 |
水 | 105克 |
黄油(用于面团) | 20克 |
黄油(开酥部分) | 110克 |
手撕面包,表皮酥脆,层次分明的做法
先和面团,以上材料除了黄油外,都放入和面机里,水不要全部放完,根据面粉的吸水性,适量的加减
面团和好后放入20克黄油,继续搅拌
直到面团可以拉出手套膜,不易断裂
和好的面团用保鲜膜包裹,冰箱冷冻30分钟以上,是冷冻不是冷藏哦
黄油110克切片,用油纸折成15×15左右的正方形,擀面杖擀均匀,冰箱冷藏备用
面团冷冻后用擀面杖擀成35×17cm左右,擀的时候在案板上撒些面粉,以免面团粘在案板上
黄油放在面团中间,面团的两端往中间折叠,包裹黄油
黄油包裹后,收口处捏紧
擀面杖轻轻擀压,擀至长50cm左右
面团擀好后,面团的一端往中间折
另外一端也折过去,完成第一次三折
折好的面团包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟,冷冻以后,从步骤9开始,重复2次,每次折完都要冰箱冷冻30分钟。
最后面团擀成50×18cm左右
擀好的面团从一端卷向另外一端
卷好的面团开始分割,分成6份,每份3厘米
稍微整一下形状,烤箱发酵,28度2个半小时左右,发酵温度不能太高,不然黄油会融化,冬天太冷的话,烤箱里可以放一碗热水,热水在60度左右水凉了,可以再换,直到发酵完毕
发酵好后,表面刷一层蛋液,烤箱提前预热,170度,20分钟左右,每个烤箱温度不一样,根据自己的烤箱温度而定
吃不完的面包,下次再吃时可以加热一下,和刚出炉的一样酥脆
小贴士
1 制作这款面包时,室温不能超过22度,尤其夏天,黄油容易化,开酥不成功
2 和面的时候水不要全部放入,面粉吸水性不一样,要适量的增减
3 面团每次折叠后,不要偷懒哦,一定要冰箱冷冻30分钟左右,防止黄油融化
4 发酵时,温度在28度左右,温度过高,黄油会融化,冬天比较干冷,发酵慢,在烤箱放碗热水,既能保证面团湿度,又能缩短发酵时间
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