奶皮酥
去年我们做了一系列广东点心小吃,比如萝卜糕、芋丝糕、双皮奶、炸牛奶、姜撞奶等等,很受帮友们欢迎。
其实也有帮友跟阿涛安利,北方的点心也很好吃,比如天津的奶皮酥,饼身香酥浓郁,奶皮香甜掉渣,是很多北方人儿时最喜欢的零食。
今天我就来试试这款跟狗不理包子齐名的天津特色小吃,如果做得不好,还请多多包涵~
用料
饼底: | |
黄油 40g | |
糖粉 40g | |
玉米油 40g | |
低筋面粉 160g | |
泡打粉 2g | |
花生 40g | |
奶皮: | |
蛋清 20g | |
糖粉 40g |
奶皮酥的做法
先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。
接着加入40g玉米油(或者大豆油/葵花籽油)。
压拌均匀成顺滑的乳膏状。
过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。
用刮刀切拌至无明显干粉状态。
40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。
将花生用料理机打碎。
将花生碎放入饼糊中。
用手搓匀,整个饼糊呈现,看似散,但抓捏可成团的状态。
20g蛋清加40g糖粉。
搅拌至微微发白。
烤盘里垫油纸,放上慕斯圈sn3305/14.5cm,慕斯圈里也要抹黄油黏油纸,然后将饼糊全部倒进去。
用刮板将饼糊推平,注意用力适中,饼胚的整体质感是保持一定的疏松感,但又不会轻易散开的程度。
把蛋白倒入表面,用刮刀抹平。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烤20分钟。
脱模后彻底放凉再切件。
入口香酥的奶皮酥就做好了。
小贴士
1、除了花生还可以用其他坚果吗?
花生可以用自己喜欢的坚果代替,例如松子、碧根果、夏威夷果、杏仁等均可。
2、可以不加泡打粉吗?
由于黄油没有打发,加入泡打粉口感会更好一些。泡打粉遇水受热后的产物是二氧化碳和水,所以只要不过量添加,不用太担心的。
3、为什么我的酥皮一下就烤焦了?
每个人烤箱都不一样,温度时间需要根据实际情况灵活调整。酥皮特别容易上色烤焦,后期一定要注意观察。
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