柠檬戚风小纸杯

喜欢这样清清爽爽的小蛋糕，加了鲜榨柠檬汁没有使用牛奶
口感非常轻盈细腻
亨亨带出去吃也很方便

其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的
如果喜欢这样圆润光滑萌萌的小样子，还是建议低温慢烤
出品比较稳定，不容易回缩

配方可以做12-13杯

用料  

柠檬戚风小纸杯的做法  

1. 烤箱上下管130度预热
   
   蛋白和蛋黄分离备用
   水和玉米油加入新鲜柠檬汁，

2. 搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉

4. 用手动打蛋器之字形拌匀

5. 加入蛋黄，搅拌均匀

6. 拌好的蛋黄糊细腻有光泽

7. 蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
   蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
   蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可

8. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

9. 翻拌均匀

10. 倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀

11. 可以配合之字形拌法使之尽快均匀

12. 拌好的糊

13. 装入纸杯中，七分满
    （推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）

14. 放入充分预热的烤箱，中层
    上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型

15. 出炉冷却即可

小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等偏大，带壳62克左右
2、蛋白一定要打发到位，打蛋器转动的时候阻力明显，提起的蛋白霜是小而坚挺的尖角状态
3、不建议预热过度，炉内温度在130度左右的时候将蛋糕放入即可
烤箱不同温度有很明显的区别，所以各位的烘烤温度还需自行调整掌握
菜谱中给的温度是我几次调整下来的习惯温度，仅供参考