100%中种全麦吐司
作为一个新手不能不试试大名鼎鼎的妃娟方子做的吐司,做了几次真的感觉方子很好,做出的吐司、面包很拉丝,抗老化效果也很好,放几天都没有问题。只是感觉牛奶量大了点,新手操作有时候 觉得最终的面团水量大,不好操作,我在原方的基础上,减少了10克牛奶的量,主面团里糖也减少,做出的效果还行。所用的量适合做一个450克的吐司。
用料
中种部分 | |
白燕高精粉 | 210克 |
全麦粉 | 40克 |
白糖 | 7克 |
安琪耐高糖酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 70克(原方80克) |
雀巢淡奶油 | 70克 |
蛋清 | 17.5克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
蛋清 | 20克 |
酵母 | 1.5克 |
白糖 | 20克(原方37.5克) |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
100%中种全麦吐司的做法
中种部分的所有材料放入一面盆里,手揉匀,看不到干酵母即可。
揉好的中种在室温下,发酵两个小时,当天室温约20度,发一倍左右,放入冰箱,第二天晚上下班拿出来继续。(我的面团放冰箱发不起来,一直是放进去时的样子,纠结中)
取出中种,撕成小块,与主面团除黄油外原料一起,揉至扩展状态。
再加入黄油,揉至完全状态。整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具8-9成满均可。
烤箱下层,190°烤35分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
出炉。表面不是很鲜亮,可能刷点蛋液会好点
小贴士
爱好烘焙多年,一直在探索中。这是我发的第一个菜单,在原方基础作修改,才敢发出来,省得有剽窃之嫌!上的步骤图少了些,过去没有拍照的习惯。
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