凤梨酥不开裂的配方
自己一直用的配方,虽然有点麻烦,但是看到做出来漂漂亮亮的,就会有很大的喜悦感,毕竟唯有美食与爱不可辜负😃
用料
黄油 | 220克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
凤梨馅 | 600g |
凤梨酥不开裂的配方的做法
室温软化的黄油放在无水无油盆里,加入糖粉和盐,用打蛋器打发
打发到发白,体积膨胀
一个鸡蛋分三次加入,打到黄油吸收鸡蛋再加下一次
鸡蛋加完打到吸收的程度就可以了
把低筋面粉,高筋面粉,奶粉,杏仁粉混合过筛进黄油中
用刮刀把面和黄油搓到一起混合就行,不要过度搅拌了
好了的面团不粘手,抓起来也不会散开
把凤梨馅分好20g一个,我的模具是长方形的所以我搓成长形的方便压
皮分成21g一个揉圆按扁,放进去馅慢慢的包上别进去空气,不然烤的时候容易爆
包好了就放进模具里就可以不要漏馅包的
放在烤盘里压模,一定要带着模具烤,不要问我为什么,一会就告诉你
都包好放进170度预热好的烤箱里,中层先烤10分钟,旁边有没带模具的,你看它们现在挺板正,一会就知道了
10分钟到了拿出来,拿夹子翻个面,再烤10分钟
10分钟到了两年都烤了一次了,这次再翻个面,把下管温度调成160再烤5分钟,注意多观察上色程度,别上色太重,看到旁边没带模具的区别了么
出炉拿出啦晾凉就可以包装啦
包装好一般可以保存一两个星期
小贴士
1.烤箱有风炉最好用风炉,没有就用平炉,中途倒个盘就行
2.鸡蛋个头一般中等就可以,不超过60
3.一定不能包进去空气
4.压模的时候去过粘模具就拍点粉,别太多
5.第一遍翻面的时候要轻轻的因为还有一面没定型
6.没有糖粉也可以用白砂糖
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