黑可可抹茶马卡龙
黑色可可味外壳,减轻甜腻。
抹茶夹心,微苦但清新,口感柔滑。
馅中馅可以用椰子啫喱冻,比红豆类更适合外壳的可可。
用料
杏仁粉A | 100g |
糖粉A | 100g |
蛋白A | 36g |
可可粉A | 10g |
蛋白B | 36g |
蛋白粉B | 1g |
细砂糖C | 100g |
水C | 25g |
黑可可抹茶马卡龙的做法
将A部分的干粉类混合过筛。
干净容器内放蛋白A,将上一步的干粉类倒入容器盖住蛋白A,备用。
C部分混合,准备烧制糖浆。
将蛋白粉加入蛋白B,开始烧糖浆。
全程中小火,温度显示60左右,开始打发蛋白B。
打至接近干性即可!接近干性!糖浆煮至116度到118度,倒入蛋白霜,一边成细线倒入一边中高速打发。
细线状倒入一半糖浆后可以逐渐加大倒入的量,高速打发。
打至盆壁略高与手温停止。
混合A部分,加入1/3意式蛋白霜,用力压拌!别怕消泡!然后加入剩下1/2的蛋白霜,不要压,翻拌均匀再加入最后一次蛋白霜,轻柔而快速地拌匀。
把面糊装入裱花袋。烤制马卡龙最好用油布!垂直挤出直径4cm左右的圆,大小尽量均匀。
挤好后开烤箱预热,上下170度预热10分钟。
放入烤箱,中层,降至上火160度下火150度。如果不能上下火独立控制,就在下层放一个空烤盘。
15分钟。成功的话,4分钟左右就会出群边。
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