咖啡瑞士卷
2020新年,肺炎疫情爆发,不能出门,宅在家想吃蛋糕,很久没做了,还是一次成功,太好吃了,哦✌。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 64克 |
低筋面粉 | 85克 |
牛奶 | 30克 |
动物淡奶油 | 200克 |
水 | 30克 |
细砂糖 | 24+55克 |
纯速溶咖啡粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
咖啡瑞士卷的做法
拿出冰箱冷藏过的鸡蛋,大点的,我用的都是60克左右,然后蛋黄,和蛋白分离,盆一定要擦干,无水,无油!!!
分离好的,蛋白放入冰箱冷藏。注意,盆无水无油,蛋黄蛋白分离的干净,不要有蛋黄在蛋白里!不然就打发不了了。
蛋黄,加24克糖。用手动打蛋器打匀。
我用的这个砂糖
打好,加入64克玉米油
再搅拌均匀
纯的速溶咖啡粉,加30克水,溶化
加入蛋黄糊,再加30克牛奶
我用的这样的速溶咖啡粉,朋友国外带回来的
加入85克低筋面粉,过筛。划z字型,拌匀。
蛋黄糊再过筛一次,这样比较细腻。做好的咖啡蛋黄糊放一边备用。
冰箱里拿出来蛋白,滴几滴柠檬汁,目的是打发的更稳定,我忘记滴了,先打发出小泡,然后放55克糖的三分之一。
然后再放55克糖的三分之二。说白了,就是蛋白糊,一共放55克糖,分三次放。目的就是更容易打发。
然后看看,打成这样的弯勾,注意,多看几次,还要观察盆里的弯勾状态。
盆里的弯勾状态也比较稳定了,我最开始学的时候,总是着急,看出了弯勾就用了,其实还要多打几次,看等稳定了再用,多看几次,不要打过了,小尖那种状态就是硬了。硬的话就不好卷了。
打好就把蛋白糊,分三次放蛋黄糊里搅拌。像炒菜那样。
我一个手拍的视频,新学者还是去查下,翻拌手法视频
烤盘铺好纸,先准备好哦。
倒入面糊。我也没用刮刀,我就晃晃,平了就可以了。
震几下,震出气泡
放入预热好的170度烤箱,15分钟,根据自家烤箱脾气哈。
准备奶油,我用的是这个蓝风车,之前用铁塔也很好吃。
200克奶油,我放了,13克糖。
打到这种状态,我计时了一下,大概4分钟。就是奶油状态稳定,不稀,有点干,不流动的状态。
烤好的蛋糕拿出来,震几下,等降温,新手可以蛋糕跟体温差不多的时候卷,比较好卷。
用一张新纸,把蛋糕翻过来,毛巾蛋糕底这面是朝外的。然后再拿一张纸,再翻一次,用干净的烤纸好卷。
用刀把蛋糕红色箭头那里切个斜角,抹匀奶油,绿色方框那里抹厚一点。
自己拍不好视频,小伙伴们自行搜索蛋糕卷的卷的视频,我有空,再找朋友帮我拍了补上。用擀面杖。还是很好卷的。新手可以在蛋糕跟手的温度差不多的时候卷,更好卷,不容易开。
卷好的样子,再整理转一下,把连接口那里放底下。
弄好,放冰箱冷藏,一个小时以后才能切。
找一把锋利的刀,准备热水。每切一次,要用热水擦干净,再擦干,再切下一刀。热水的目的是为了切面比较好看。
切好的蛋糕卷。
全家一致好评。业务爱好者,虽然不完美,也知足了,哈哈,比外面买的好吃多了。
很久没做了,型还是不太满意,希望越来越进步。😁一起加油吧。
-
伯爵奶茶面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料180克牛奶2茶匙伯爵茶叶(粉狀)50克全麥麪粉200克法国面包粉1茶匙盐20克糖1茶匙干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80克熱水伯爵奶茶面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和1茶匙伯爵茶叶放入主鍋,以7分30秒/98℃/速度1烹煮,利用細孔筛网將奶茶过滤至碗內,置於一旁冷...
-
超简单烤箱版鸡翅的做法和图解,超简单烤箱版鸡翅怎么做更好吃
用料鸡翅8个大喜大烤肉酱孜然味适量超简单烤箱版鸡翅的做法鸡翅洗净,正反面划几道,用牙签扎几下以利于入味将扎好的鸡翅放入容器,比如密封饭盒或者保鲜袋,放入大喜大烤肉酱孜然味,(主要是家里正好有半袋,不是广告哈,味道很好,所以发个菜谱)将烤肉酱和鸡翅充分揉抓,放入冰...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
好吃到哭❗️蒜香芝士热狗包🌭快收藏配方✨的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包柔软,蒜香浓郁,咸香可口,一出炉就被哄抢的小面包~爆汁烤肠加上奶香芝士,这也太好吃了吧!嗯!你值得拥有!用料面团材料:高筋面粉200克低筋面粉50克牛奶150克糖25克盐3克鸡蛋1个耐高糖酵母粉3克奶粉18克黄油20克🧄万能黄油蒜蓉酱:黄油25克蒜瓣4瓣盐1克干葱花2克(新鲜的小...
相关文章
- 零失败的咖啡瑞士卷蛋糕卷和斑斓味蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “西点中级 蛋糕”虎皮蛋卷/瑞士卷/咖啡卷/的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 瑞士卷食谱做法大全,超简单的瑞士卷做法步骤
- 芝士瑞士卷食谱做法大全,超简单的芝士瑞士卷做法步骤
- “0卡糖”可可瑞士卷or咖啡瑞士卷(细腻不消泡)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡蛋糕瑞士卷的做法和图解,咖啡蛋糕瑞士卷怎么做更好吃
- 咖啡芝士卷食谱做法大全,超简单的咖啡芝士卷做法步骤
- 瑞士蛋糕卷(原味, 咖啡, 抹茶, & 巧克力配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡乳酪馅瑞士卷的做法和图解,咖啡乳酪馅瑞士卷怎么做更好吃
- 快手咖啡瑞士卷的做法和图解,快手咖啡瑞士卷怎么做更好吃