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100％中种蛋白吐司

面包8.78K
100％中种蛋白吐司的做法步骤图

用料  

中种面团
面包粉 250克
酵母 2克
白糖 40克
蛋白(3个) 90克
纯牛奶 70克
主面团
蛋白 5克
白糖 5克
酵母 1克
奶粉 5克
盐 3克
玉米油 20克

100％中种蛋白吐司的做法  

  1. 把中种面团材料放入盆中
    （2018.12.6晚上8.30分）

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第2张

  2. 成团后放冰箱冷藏发酵大约16小时至3倍大（冷藏发酵一般12-17小时）

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第3张

  3. 从冰箱拿出来 准备回温（2018.12.7中午1.03分）

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第4张

  4. 加入主面团材料

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第5张

  5. 中种面团切成小块，最后放盐 避免酵母和盐直接接触

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第6张

  6. 揉面团  至于面筋完全扩展将光滑的面团室温放置30分钟（室温22度）

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第7张

  7. 面团总量约470

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第8张

  8. 将面团分成四等份，每个面团116g。

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第9张

  9. 搓圆后擀卷，静置10分钟。

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第10张

  10. 压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第11张

  11. 卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第12张

  12. 松弛好再压扁擀卷起来，

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第13张

  13. 放入吐司盒子中发酵

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第14张

  14. 全部入模具后，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠 （整形完时间3.25分）

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第15张

  15. 发酵完成刷点牛奶(在烤箱里面放了热水大约发了90分）

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第16张

  16. 烤箱提前预热170度，上下火下层烤制40分钟。

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第17张

  17. 出炉后立刻脱模

    100％中种蛋白吐司的做法步骤图 第18张
标签：中种 吐司

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