70中种白吐司

记录自己做吐司的方子，可以做两个450克的吐司

用料  

70中种白吐司的做法  

1. 中种揉成团，表面没有干粉即可，放到冰箱冷藏15小时

2. 中种有蜂窝状结构即为发酵完成

3. 中种不用回温，直接撕成小块，与主面团除黄油外的材料揉到扩展阶段

4. 加入软化好的黄油

5. 揉到完全阶段

6. 室温发酵一小时到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩

7. 面团取出轻拍排气、分割成6等份

8. 滚圆，松弛15分钟

9. 松弛完将面团擀开，翻面，底边压薄

10. 卷起成长条，松弛15分钟

11. 松弛好的面团，接缝朝下擀开，翻面，底边压薄卷起

12. 卷起2.5到3圈

13. 放入吐司模，面团朝同一个方向摆放

14. 烤箱放盆热水，二发至八分满

15. 烤箱预热，180度（有盖的200度）烤38分钟，出炉后震模，晾凉