超级绵软吐司🍞
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
超级绵软吐司🍞的做法
将除盐和Butter以外都放入主锅,30秒速度1-4混合。非常粘,不要怀疑,因为大水量。
设定揉面3分钟,还是粘,不要怕
放入butte+盐,设定揉面3分钟。揉完还是粘。此时面温29.3😂😂😂😂度,请它和主锅一同去冰箱冷冻20分钟。
这是从冷冻室出来的面温
设定3分钟揉面,揉完23.4
⬆️是揉面9分钟的成果,感觉膜不够光滑,面温也不高。然后又选择再揉1.5分钟。面温26.5度。揉圆后放保鲜盒做第一次发酵,发酵环境28度,60%湿度,60分钟。完了后取出分3份,揉圆静止20分钟,做第一次杆卷,再静止25分钟。做第二次杆卷,入吐司盒。
做第二次发酵,发酵环境36度80%湿度,发酵80分钟,取出喷水放入预热好的烤箱(180度,上下分控可以设上160/下180),烤制30分钟。如果不是上下分控的烤箱,在顶部颜色OK后需要盖锡纸,以免顶部烤过头。出炉轻震。脱模,放凉网上冷却,微凉后装入保鲜袋或者保鲜盒保存。
这是二发完成的样子
烤完的样子,⬆️这个13.8cm,封面上的用上下分控烤箱烤的15cm(面团面温超过30度没有测膜,揉面2.5+5)
各家烤箱温度自己微调。
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