美式南瓜派/简易全麦饼底/少油半糖(消耗酵种)
健康版假日甜品(8人份)
用料
饼底(可替换8 寸冷冻派皮) | |
酵种(我的是全麦) | 200克 |
低筋/中筋/全麦面粉 | 30克 |
水 | 30克 |
植物油(玉米/菜籽等) | 10克 |
盐 | 3克 |
南瓜馅 | |
南瓜泥(罐头/自制) | 480克 |
鸡蛋 | 2只 |
红糖(原方240克) | 120克 |
清肉桂粉cinnamon | 12克 |
姜粉ginger | 5克 |
肉豆蔻粉nutmeg | 1.25克 |
丁香粉clove | 1.25克 |
小豆蔻粉(可省)cardamom | 0.625克 |
黑胡椒粉(可省但推荐加)black pepper | 0.8克 |
盐 | 2.5克 |
柠檬皮屑 | 5克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蒸发奶/三花淡奶evaporate milk | 300毫升(克) |
替换蒸发奶/淡奶 | |
(+牛奶) | 240毫升(克) |
(+淡奶油) | 60毫升(克) |
美式南瓜派/简易全麦饼底/少油半糖(消耗酵种)的做法
将饼底材料混匀。
面粉和水是为了稀释酵种酸味,也可加其他杂粮/坚果粉。少许油为了防沾。
倒入模具(8寸圆or方随意,不重要)
盖上保鲜膜,室温放置1小时(观察有小气泡冒出,体积微微膨大)。烤箱预热170度,中层,烤6~8分钟(看厚度,表面呈固态即可,无需熟透),取出放到不烫。
烤箱调整为190度(375F)等待饼底冷却的时间,制作馅料。取一个盆,120g糖,480g南瓜,2个鸡蛋,300ml淡奶加入拌匀。
南瓜选用sugar pumpkin罐头。其他南瓜也可。贝贝南瓜太干,要酌情加约50g水。
剩下香料+淀粉先混合,再加入南瓜糊搅拌至均匀。香料粉一开始难融入,等两分钟,吸水后更容易混合。
(此处忘记拍图,插入网络图。提起搅拌器南瓜糊均匀滴落。流动性类似稀的袋装酸奶。)均匀倒入饼底上,在桌上磕两下赶出气泡。放入烤箱中层,50~60分钟。最后10分钟检查几次,要达到外沿基本凝固,中心有一丢丢流动感。
图里刚出锅,表面微微蓬起。
取出冷却,室温放置3小时以上。这时完全固态,可以切了。派是冷吃的,不用加热。
或者冷却到室温后放入冰箱,可以隔夜在端上桌招待亲友。吃不完的切块冷冻,可保存3个月。看看厚度。冷却后表面回缩一丢丢,是鸡蛋糕体的正常特性。
上层可抹酸奶/奶油,经典撘配是蔓越莓酱。(网络图)
小贴士
这款是经典美式南瓜派馅料,下厨房我没找到免费的好版本,就自己综合外网配方写一个(ง •̀_•́)ง 香料或许繁琐,但只要按着称量,保证还原正统口味!!真的靠谱!(其实淘宝有现成的混合香料pumpkin pie spice嘛)
一开始来北美不太适应这个口味,但久了很上头,秋天感恩节必备,平日也偶尔烤一个。海漂们估计很熟悉啦,爱尝鲜的也可以试一试。分量大,适合招待亲友。
蒸发奶/淡奶是比牛奶略稠的液体奶,不等于淡奶油。实在不行就那纯牛奶300ml代替吧。
饼底完全是自创,单纯为了消耗酵种。你可以购买成品pie crust,漂亮又省时。为什么一定要底层呢?因为上层软,容易碎。加上底就稳当啦。
模具没什么讲究,8/9寸圆模或方盘都行。最好玻璃的,受热均匀,金属我没试过。
菜谱包括了一些原理解释,很多可以根据常识和经验自行调整。如果没及时回复请谅解😊
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