天然果蔬麻薯软欧（中种法加老面）

前段时间用中种法做了几次土司，感觉很软，突发奇想，用中种法和老面做一次软欧，很软，味道棒棒的～～

用料  

天然果蔬麻薯软欧（中种法加老面）的做法  

1. 将中种材料混合搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏17-24小时～～

2. 有的忘记拍照片了～大家见谅哦～～将麻薯的各种材料除黄油外混合在一起，放到锅里蒸10-20分钟，不要太长，否则会发干～然后拿出来冷却到温热状态，放入黄油搅拌均匀后用保鲜盒放进冰箱冷藏备用～～

3. 我家里有京日的红豆沙太甜，我又煮了一些红豆，放在锅里炒干后，以1：1的比例和京日红豆沙掺在一起，甜味淡了很多，用密封袋放冰箱备用～
   

4. 第二天把冷藏好的中种面团拿出来，再拿出50克老面撕碎与主面中干性材料混合（除了酵母～盐～黄油），然后将酵母放入果汁中搅拌无颗粒，加到混合好的干性材料中，在面团粉状物基本没有的时候，再加入盐～进行揉搓摔的动作，我是全程揉面，出现厚膜后，再加入黄油，揉一会出薄膜，大概前后全部算进去是半小时左右～～记住本配方含水量很高，面团会很黏如果觉得不好操作就加点薄粉或者加点油在手上，就好操作一点～～然后开始一发，28度，一小时左右，湿度75%，发到二倍大小！

5. 一发完成后，拿出来翻面，轻轻拍打排气，再折叠，醒发半小时～时间到后，分割滚圆，再醒发半小时，将麻薯分成三份，放在擀好的面团上面，加入豆沙，朗姆蔓越莓干，和烤制好的核桃碎，卷成两头尖长条～然后开始二发，32～35度，一小时，湿度85%左右，发到两倍大小～～烤箱放入石板和派石提前预热40～60分钟，温度200度～二发完成后，筛面～割包～

6. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中下层，把开水倒入放派石的烤盘中，迅速关上烤箱门，，开始烤制～～温度200度，时间20-25分钟（我家烤箱温度计测量高20度，所以我用180度）忘了盖锡纸，所以烤制颜色有点深了，下次注意(*^ω^*)

7. 烤好后的内部样子，因为我的麻薯不小心叫我蒸时间有点长，有点硬，不好捏，底部让我捏死了，下面有点扁平，不好意思啊～第一次做软欧，见谅见谅啊😄～～很软很好吃，还不是太甜，老少皆宜啊😊

小贴士

大家要总结我的经验教训，多注意自己的手法，别像我一样，做到最后把老师教的所有手法都忘完了～～还有软欧一发加醒发一定要1.5到2个小时，这样缓慢发酵出来的面包味道特别好，松软可口～～～还有筛粉不要过多，我的有点多了～～割包手法要干脆利索～～～