“瑞士卷”之日式抹茶蛋糕卷
日式抹茶的清香加上淡淡的动物奶油,赞👍🏻
跳过原味卷,直接来到抹茶卷,嘿嘿😁
上图抹茶粉用了15g,所以颜色比较深,看了君之的方子,8g即可!
用料
蛋黄糊:4蛋白 | 4只(每只65g)如果用土鸡蛋记得增加哦 |
细砂糖 | 20g |
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
蛋白糊:4蛋白 | |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 少许 |
抹茶酱部分: | |
抹茶粉 | 8g |
热水 | 90g |
夹心奶油部分: | |
动物性奶油 | 200g |
糖粉 | 18g |
水果或红豆 | 适量 |
模具:三能金盘(28*28) | 高温油布一张 |
“瑞士卷”之日式抹茶蛋糕卷的做法
现做抹茶酱部分:8g抹茶粉➕90g热水冲开,搅拌至完全融化为止,备用!(如果加入的鸡蛋没有那么足量,就不需要加那么多水,水在60-90g之间调整,因为这个配方的蛋比较大,所以需要这么多水,否则会太稠)
蛋黄糊部分:蛋黄➕糖搅拌至融化;加入玉米油继续搅拌;最后加入已过筛好的低筋面粉。(“Z”字形搅拌,不要打圈哦,蛋黄糊有小气泡就轻轻震一震即可,备用!)
蛋白糊部分:蛋白用自动打蛋器中速打至出现鱼眼泡后加几滴柠檬汁,后➕三分一细砂糖打至稍微细腻,加第二次三分一糖,打至有纹理,加第三次三分一糖!(蛋糕卷的蛋白部分不需要特别硬,打发至提起打蛋器搅头,可以拉出勾角,向下弯钩即可)如果打了很久都不能提起,那就是失败了,需要重新来过
蛋糕糊部分:(蛋白糊与蛋黄糊混合体)取三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌几下,再加三分一搅拌,再加三分一,直至全部加完!
制作表面波点部分:在烤盘上铺好油纸,取三勺蛋糕糊放入裱花袋,在油纸上均匀的点上波点,放入烤箱烤2分钟!(烤箱需要先预热,160度10分钟)
在第四步蛋糕糊中加入第一步制作好的抹茶酱搅拌均匀后,放入已烤好波点的烤盘中,160度20分钟。
夹心奶油部分:开始烘烤时制作夹心部分,动物性淡奶油➕糖粉,用电动打蛋器打至可提拉即可!(如果淡奶油原来在室温下,必须先放到冰箱冷藏至,否则不容易打发)
烤好后的蛋糕可以震一震将气泡震出,拿一张新的油纸盖上,凉半干后脱模撕掉油布;再拿一张新的油纸,卷起来定型(定型是为了后续更好的卷起);待晾干后即可涂抹奶油和加入水果,卷起!
刚做好的卷,千万不能切哦,需放冰箱冷藏2个小时定型后才可切片哦!
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