10个蛋的抹茶瑞士卷

为啥做这么大的瑞士卷？麻烦一次可以吃三天，还是划算滴！

用料  

10个蛋的抹茶瑞士卷的做法  

1. 盆中放入135克食用油+15克抹茶粉，耐心搅匀。

2. 加入牛奶140克，搅匀。

3. 筛入低筋面粉160克，拌匀。

4. 分10个蛋，蛋白放到无水无油的盆里，放冷冻室。

5. 10个蛋黄放到面粉糊里，拌匀成细腻光滑面糊，流动性好。如果太稠，可以加几滴牛奶。

6. 预热烤箱320华氏度（160摄氏度）。

7. 打蛋白霜：
   
   蛋白从冷冻室拿出来（盆边有少许冰渣为完美），加入5克白醋，手动打蛋器打发。
   
   先低速，打至大气泡开始变成小气泡，加入1/3细砂糖。
   
   改中速，打至开始有细纹路，加入1/3细砂糖。
   
   改低速，打至纹路明显，加入最后1/3细砂糖。
   
   打至湿性发泡和干性发泡的临界点：提起打蛋器，蛋白底部直立、尖端有小弯勾，为完美。

8. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的打得不那么好的蛋白霜。用翻拌（或“8”字）手法，同时转动盆子，拌匀。
   
   再加入1/3蛋白霜，同样手法拌匀。
   
   把拌匀的面糊倒入最后1/3蛋白霜里，继续同样手法拌匀。

9. 烤盘垫烘焙纸，面糊从30厘米高度倒入，大致抹平。双手托起烤盘至10厘米左右松手，震几下。这样可以减少面糊中的大泡泡，烤出来更细腻。

10. 烤盘放入烤箱，320华氏度（160摄氏度）烤30分钟。

11. 把打发淡奶油的盆和打蛋器的头放到冰箱冷冻室。

12. 蛋糕烤完拿出来马上在台面上震几下，排出水汽。
    
    连烘焙纸一起拿出蛋糕，切掉蛋糕边。
    
    另用一张比蛋糕大些的烘焙纸盖在蛋糕上，小心翻面。

13. 顶住蛋糕的一条短边，趁热从另一边卷起蛋糕，初步整理好形状，放冰箱降温。

14. 打发淡奶油：
    
    等蛋糕卷完全冷却了再开始。
    
    360克淡奶油+45克细砂糖放入从冷冻室拿出来的盆中，打发。

15. 从冰箱取出蛋糕卷，打开，抹上打发好的奶油，卷紧，冷藏3~4小时定型。

小贴士

1，10个蛋真的有点多，拌匀的时候会有很多气泡，蛋白也不容易打发到位。懒人，没办法，将就吧。

2，抹茶粉很苦，做了很多次才调整到抹茶香浓不苦又不太甜的配方。

2020年5月24日