樱花柠檬酸奶冻芝士、520送自己的礼物
六寸慕斯圈
柠檬和朗姆酒的用量可根据自己口味随意调整。芝士体不怎么结实,下次可以考虑加多一点点吉利丁
用料
饼底用料: | |
消化饼 | 100克 |
黄油 | 40克 |
芝士层用料: | |
奶油奶酪 | 125克 |
酸奶 | 180克 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 30克 |
凉开水 | 50克 |
吉利丁 | 3片(15克) |
新鲜柠檬汁 | 20克 |
朗姆酒 | 5克 |
镜面层用料: | |
盐渍樱花 | 若干 |
吉利丁 | 2.5片(13克) |
凉开水 | 300克 |
冰糖 | 40克 |
黑巧克力 | 适量 |
樱花柠檬酸奶冻芝士、520送自己的礼物的做法
消化饼料理机打碎,和溶化成液体的黄油混合,铺在模具底层,压实后放入冰箱冷藏备用
开始制作芝士层,3片吉利丁片放入50克凉开水中浸泡变软备用。
奶油奶酪切成小块室温回温软化后加入细砂糖在容器中混合,隔温水打发至细腻无颗粒状
打发好的奶油奶酪中,加入柠檬汁和朗姆酒混合搅拌均匀,加入凝固型酸奶,搅拌均匀成芝士糊。
把软化好的吉利丁隔热水溶化成液体后倒入芝士糊中,搅拌均匀,放一旁备用。
淡奶油打发好后再和芝士糊混合一起,倒入冷藏的饼底中,用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。
(我是直接放冷冻两小时后拿出来继续操作镜面)开始制作镜面层了,首先要先裱字,巧克力隔热水溶化后装裱花袋,剪个小口,写上自己想写的东西。
取300克凉开水中的一百克加冰糖加热到糖溶化,再和泡软的吉利丁混合一起,直到吉利丁完全溶解,
之后和剩下的凉开水混合好后倒一小部分到芝士层上面,只要薄薄一层就好。9.跟着将事先冷水泡开了的樱花一朵朵的按自己喜欢的造型放好,待镜面层稍凝固了再把没倒完的水全倒进去,
之后冰箱冷藏至少6小时以上,直至镜面凝固成果冻定型即可。
(心急的我直接冷冻了)冷藏结实后就可以脱模了。用热毛巾在模具外稍微捂热一下就可以了。或是用电风吹。
然后就各种拍照朋友圈晒晒晒了
小贴士
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