穷人版布里欧修
还是穷人的日子最省心。
“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包,因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包,黄油占面粉的比例超过了20%,但是和那些脂肪含量更高的面包相比,它缺少了入口即化的黄油的质感。”
从富人到穷人,黄油的用量大幅削减,不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉,基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来,穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道,而富人们则品尝的是黄油的浓香。
穷人没有冰箱,所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜,而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法,感觉这个方法做起来比较省事方便。不过,还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后,大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后,叫人想起罗汉堂的各式罗汉,而脱得模来,却忍不住想喊道——小鸡快跑!
用料
海绵酵头 | |
高筋面粉 | 16克 |
酵母 | 1/2小勺 |
温热的牛奶 | 28克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 46克 |
高筋粉 | 104克 |
细砂糖 | 7克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 28克 |
穷人版布里欧修的做法
海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克
酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀
倒入牛奶
搅拌成光滑面糊
盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀
主面团:鸡蛋46克,高筋粉104克,砂糖7克,盐2克,黄油28克
将鸡蛋加入海绵酵头中
搅拌均匀
将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀
倒入酵头混合物
放入面包机,启动和面程序
搅拌成均匀面团,放置5分钟
启动和面程序,分4次加入黄油搅拌
成为光滑柔软的面团
取出,放入大碗,盖上保鲜膜,进行基础发酵
面团长大
分割成6等分 ,滚圆
搓成一端粗一端细的条状
在粗端戳洞
将细的一端从下面钻入洞中
整理成球形
放入模具中,摆入烤盘,进行最后发酵
面团长大,在表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15-20分钟
表面成金棕色,出炉
脱模晾凉
小贴士
发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模,需在内壁抹油防粘,以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
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