复刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔
法式塔也有各种奇妙的变换比如这款烤布蕾塔,顶部的烤布蕾,用喷枪和砂糖喷出漂亮的焦糖色,清爽不腻,快来试试吧😘
👨🏻🍳来自Chef Ophélie Barès的分享
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
➡️来自法国🇫🇷甜点权威杂志“fou de patisserie”翻译
用料
甜酥塔皮 | |
柔软饼底 | |
草莓果酱 | |
草莓汁 | |
烤布蕾 |
复刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔的做法
👨🏻🍳来自Chef Ophélie Barès⬆️
🌟甜酥塔皮
黄油60克
糖粉60克
全蛋25克
杏仁粉15克
面粉125克
海盐1克
📝做法
1️⃣黄油软化成膏状后,加入糖粉和全蛋
2️⃣接着加入全部的粉类(不要过度搅拌)
3️⃣揉成球后,冷藏至少2小时
4️⃣在两张油纸之间擀成2mm厚度,在20cm塔圈中成型
5️⃣170度烤15分钟(成型烤白即可)🌟橄榄油饼底(不喜欢橄榄油可以换成普通无味油喔)
全蛋50克
砂糖40克
酸奶30克
杏仁粉20克
面粉38克
泡打粉0.5克
橄榄油20克
📝做法
1️⃣全蛋和砂糖打发成缎带状
2️⃣加入酸奶和粉类翻版均匀
3️⃣最后加入橄榄油
4️⃣倒入塔内,距离顶部0.5cm厚度,175度烘烤15-20分钟🌟草莓果酱
草莓150克
砂糖12克
nh果胶粉 1.2克
📝做法
锅中煮草莓,50度时加入砂糖和nh果胶粉的混合物,煮沸,冷藏
🌟草莓汁
草莓200克(新鲜或者冷冻都可以)
砂糖20克
📝做法
1️⃣草莓和砂糖水浴(包保鲜膜)直到煮出水,过筛后留下汁的部分
2️⃣将汁继续煮至浓缩🌟烤布蕾
牛奶90克
新鲜罗勒叶8克
蛋黄50克
砂糖30克
淡奶油150克
1️⃣牛奶煮沸后加入罗勒均质,浸泡10分钟
2️⃣蛋黄和砂糖打至发白,牛奶过筛后加入冷的淡奶油
3️⃣倒入20cm模具中,中心放入14cm慕斯圈,将烤布蕾面糊倒入约2cm厚度
4️⃣90度烘烤1小时15分钟,冷冻至少4小时🌟🌟🌟组装
橄榄油5克
粗黄糖30克
新鲜草莓200-250克
罗勒叶或者紫苏叶
1️⃣用刷子将橄榄油刷在烤好的橄榄油蛋糕胚上
2️⃣抹一层草莓果酱
3️⃣烤布蕾过模后,放在塔上,铺粗黄糖后用喷枪烤焦
4️⃣中心部分装饰草莓(一切四,或者一切2)装饰椰子即可
5️⃣食用时浇上草莓汁
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