复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔🍮
在法国学甜点时超喜欢的一款甜品duangduang的【法式布丁塔】和最喜欢的口味之一【开心果】的完美结合!简直是我的心头号!翻译给大家!大家有空可以试试看!
👨🏻🍳配方来自chef Melanie l'Heritier 和Arnaud Mathez(巴黎甜品店Jardin sucré创始人)
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量:可以制作一个20cm塔
🔍准备时间:30分钟
🙋🏻♀️烘烤时间:1小时10分钟
用料
3mm厚度酥皮 | |
开心果布丁酱 | |
组装 |
复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔🍮的做法
🌟需要提前准备:
20cm直径,高4.5cm的塔圈
620g酥皮
📝做法
1️⃣将酥皮擀至3mm厚度后切成20cm直径的圆
2️⃣将酥皮压在两个烤盘之间,150度烘烤20分钟,出炉撒糖,重新入烤箱180度烘烤15分钟🌟开心果布丁酱
牛奶800克
淡奶油200克
砂糖150克
蛋黄180克
玉米淀粉90克
开心果酱80克
🌟做法
1️⃣牛奶,淡奶油和纯开心果酱煮热
2️⃣蛋黄,砂糖和玉米淀粉用蛋抽混匀
3️⃣牛奶煮沸后冲入蛋黄中,再倒回锅中(制作卡仕达酱的方法)煮稠
4️⃣用20cm塔圈中放入预烤的酥皮,制作好的布丁酱倒入塔圈中,190度再烘烤35分钟🌟🌟🌟装饰
砂糖 300克
开心果300克
📝做法
1️⃣砂糖在锅中制作干焦糖,冷却后打碎成焦糖粉
2️⃣借助擀面杖将开心果碾碎
3️⃣烤好的布丁塔,铺一层开心果碎,接着撒一层焦糖粉
4️⃣烤箱200度烘烤4分钟用来融化焦糖粉
小贴士
【米米的碎碎念】
开心果酱大家可以使用直接购买的开心果酱,也可以选择自制开心果酱,自制开心果酱提前将开心果烤香,用破壁机打至出油即可!(由于开心果中含油量较其它坚果少,制作过程如果太稠可以适当加少许无味油调整喔!)
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