咖啡冻.咖啡啫喱(寒天条版)by pink-rabbit
一包寒天粉折腾完了,继续折腾寒天条😆
寒天条和寒天粉是一种东西,只是商品形态不同(类似吉利丁粉和吉利丁片的关系),使用时可以等量替换。只是实际操作中处理方式有差异,寒天条需要提前泡发,寒天粉不需要。
《吉利丁版 咖啡啫喱》可参考🔗
《寒天粉版 咖啡啫喱》可参考🔗
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【寒天】学名琼脂(Agar),又称琼胶,俗称洋菜、冻粉或冻胶,是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂,按化学结构来说,是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。
寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。
寒天的商品形态一般有:寒天棒(角寒天)、寒天条(寒天丝)和寒天粉。
寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化,熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液,所以在常温下能保持凝固状态。
【使用寒天的注意事项】
1. 不宜与酸性食品混合,会影响其效果。
2. 不溶于糖溶液,所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。
用料
寒天条 | 3.5克 |
清水 | 500克 |
无糖速溶咖啡粉 | 9克 |
糖 | 25克 |
咖啡冻.咖啡啫喱(寒天条版)by pink-rabbit的做法
提前2个小时以上用清水泡发寒天条。就跟泡发干香菇一样操作就行。
⚠️可以隔夜泡上,第二天使用。用筛网滤去水分。
在锅中加入配方量的清水,再投入泡发好的寒天条。
动图。
中大火煮开,转小火保持沸腾状2分钟。确保寒天条完全溶解。离火。投入 速溶咖啡粉+糖,搅拌至完全溶解。
倒入最后定型用的耐热容器,室温静置晾凉后放入冰箱冷藏2个小时以上。
食用时,用小刀划棋盘格线条分成小块,用小叉子等转移装盘即可。
小贴士
寒天条一定要完全泡发后再使用,否则会有溶解残留。
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