抹茶歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕是非常经典的法式甜点,传统的歌剧院蛋糕一般是由四层杏仁蛋糕和四层馅料组成,蛋糕需要做成薄片,刷上咖啡酒糖液,夹馅为咖啡奶油馅和巧克力甘纳许,最下一层的夹馅是巧克力甘纳许,倒数二层夹馅是咖啡奶油馅,倒数第三层是巧克力甘纳许馅,顶部是一层咖啡奶油馅和一层巧克力淋面。层次很多,味道就如同歌剧一般华丽起伏,让人念念不忘。作为一个抹茶控,恨不得把所有的甜品都做成抹茶味的,歌剧院蛋糕当然也在考虑范围之内。另外,我还对歌剧院蛋糕的做法做了一些改动,如直接用鲜奶油代替意式奶油霜。
用料
杏仁蛋糕层 | |
杏仁粉 | 50克 |
低筋面粉 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40毫升 |
油 | 15克 |
糖粉 | 40克 |
白砂糖 | 1勺 |
糖浆 | 适量 |
抹茶白巧克力层 | |
白巧克力 | 120克 |
抹茶粉 | 5克 |
奶油 | 30毫升 |
牛奶 | 30毫升 |
抹茶奶油层 | |
奶油 | 100毫升 |
抹茶粉 | 5克 |
白砂糖 | 适量 |
抹茶歌剧院蛋糕的做法
取一个矩形烤盘(我的是13X9英尺),垫好油纸。
将杏仁粉,低筋面粉,糖粉筛入大碗,加入牛奶和油搅拌均匀。
加入三个蛋黄并搅拌均匀。
将三个蛋白加一勺白砂糖打发。
将打发的蛋白分两到三次加入蛋黄糊,以J字形搅拌均匀,但不要过度搅拌。
将杏仁蛋糕糊倒入烤盘,并用抹刀把表面抹平整一些。
烤箱预热195摄氏度或375华氏度,烤15分钟到20分钟,蛋糕表面金黄即可,然后取出晾晒一下。
冷却蛋糕的时候做一下抹茶白巧克力层。先用热牛奶把抹茶粉冲开,用抹茶茶筅搅拌至无颗粒。
将抹茶液,奶油,白巧克力放在小锅中,小火加热使白巧克力慢慢融化,最后搅拌均匀,待液体开始冒泡立刻离火冷却,冷却至粘稠才能用。
杏仁蛋糕片脱模冷却后切成四片,然后给每片表面刷上薄薄一层糖浆。
奶油加抹茶粉和适量的白砂糖打发。奶油最好不要提前打发好放着,现用现打最好。传统的歌剧院蛋糕用的是意式奶油霜,我觉得太腻而且制作麻烦,所以改用鲜奶油。
第一层杏仁蛋糕上抹抹茶白巧克力。
放上一片杏仁蛋糕,抹抹茶奶油。
再放一片杏仁蛋糕,抹抹茶白巧克力。
最后一层抹茶奶油。入冰箱冷却2个小时以上。传统的歌剧院蛋糕最上面还要有一层巧克力淋面,然而,因为我用的是鲜奶油,淋面会把奶油压坏,因此省略了这一层,后面将用筛抹茶粉代替。
吃的时候拿出来,把四的边都切去。切之前要把刀用开水烫一烫,擦干,下刀要果断,每切一刀都用开水把刀洗干净,擦干再切,这样切面会比较整洁。
最后切成长条,摆盘。
撒上抹茶粉,装饰一下就完成了。
美美的。
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