伪·歌剧院蛋糕
没能完成蛋糕卷,这一次因为蛋糕太厚,卷起来的时候断块
索性把奶油均匀涂抹后加上水果装饰。
华丽转身成伪·歌剧院蛋糕。
P.S.这次尝试用代糖烘焙,口感较普通砂糖略有逊色
用料
蛋黄 | 4个 |
白砂糖(蛋黄用) | 35g |
蛋白 | 4个 |
白砂糖(蛋白用) | 45g |
低筋粉 | 80g |
牛奶 | 35ml |
鲜奶油 | 200ml |
奶油用白砂糖 | 17g |
香草精 | 3滴 |
朗姆酒 | 3滴 |
伪·歌剧院蛋糕的做法
在模具中铺好烘焙纸,准备好原料和容器
蛋黄蛋白分离后,在蛋黄中加入砂糖,用打蛋器搅打至黄色变淡后加入牛奶,继续搅打至均匀后加入香草精,继续搅拌至均匀。
把过筛后的低筋粉加入步骤2搅拌好的蛋黄中,用刮刀轻轻搅拌至粉液均匀融合。
分好的蛋白里加入砂糖,朗姆酒,用打蛋器搅打至硬性打发(泡沫细腻倒置后提角不会滴落)
分两次分别将蛋白三分之一的量用刮刀轻轻加入步骤3的蛋黄混合液中,每次都用上下切拌的方法搅拌均匀。
⚠️画圈会消泡,一定不要画圈搅拌!将步骤5的混合液加入到剩余的1/3蛋白中,依旧使用上下切拌方法搅拌均匀。
烤箱预热至180度。将步骤6的蛋糕也加入到铺好烘焙纸的模具里,放入预热好的烤箱,上下层烘烤15~17分钟。
烘烤至10分钟后开始准备奶油。
将白砂糖加入到冷藏好的鲜奶油中,用打蛋器搅打至湿性起泡(液体奶油逐渐变成软绵绵的泡沫状)后换手动打蛋器,缓慢搅动,直至奶油可以提角。将烤好的蛋糕取出,脱模后在表面覆盖一层烘焙纸。稍微冷却后,将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕表面。涂抹好奶油的蛋糕放置冰箱冷藏室一晚。
将蛋糕分切好后,用水果装饰。
完成~配上黑咖啡,就可以享用美好的下午茶啦~
小贴士
Tips♡
关于鲜奶油的打发⚠️
想要成功打发好鲜奶油要注意:
1、一定要彻底冷藏好鲜奶油,室温存放的要至少冷藏一夜。
2、打发时一定要注意时机,
转速较快的电动打蛋器搅打至稍微起泡之后,
一定要及时转换到搅速较慢的手动打发。
这样才能避免油水分离哦~
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