渊味|小美芒果椰奶双色奶冻

吉利丁片使用技巧

先，软化：
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水（或冰水），放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要5分钟。

再，融化：
吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。加热温度最好不要超过80℃。小美有20个恒温点，控温精准，用来50℃融化吉利丁片是再方便不过了。

使用注意：
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

本方子所用盒子250ml，做6个量。

用料  

渊味|小美芒果椰奶双色奶冻的做法  

1. 将吉利丁片浸泡在纯净水里，放冰箱冷藏待用。

2. 主锅内倒入500克鲜牛奶、200克淡奶油、30克糖，先设置5分钟/50℃/速度2，等温度上升到50℃时，将泡发好的吉利丁片从孔内丟入锅里，再设置2分钟/50 ℃/速度煮融化了，基础奶冻液就做好了。

3. 另取一主锅，或将锅内奶冻液倒大碗里备用。清空主锅后，放入一个芒果肉，设置10秒/速度7打成泥。

4. 将一半奶冻液倒入芒果泥中，设置10秒/速度3融合。剩下的一半加入椰浆，也用10秒/速度3融合。双色奶冻液就准备好了，你也可以将芒果、椰浆换成抹茶粉、可可粉或水果泥（酱）。

5. 根据喜好，盒子里放入适量黄桃椰果丁。

6. 讲究的话，用滤网将芒果奶冻液过筛一下装盒。

7. 倒入一半量的芒果奶冻液，放入冷冻室冻一小时。等表面凝固了，再倒入椰味奶冻液。按自己喜好，再加入一些黄桃椰果丁。

8. 继续放入冷冻室冻一小时至凝固状态后，转移到冷藏室保存一小时以上。（只要完全凝固就可以食用了，我是一开始冷冻二小时后就吃了，嘴馋😋）

9. 这是冷冻两小时后的状态，已经完全成布丁状态，椰奶层蛮Q的。

10. 芒果层因为有果泥，组织比椰奶层软。

11. 贴上封条，可以当私房卖啦～

12. 想双层好看一点，可以把盒身倾斜冷冻，等奶冻液凝固了再放平加入别的颜色奶冻。

13. 就是酱紫的分层。

14. 好吃！