不用去喜茶排队,教你在家做出网红冰淇淋包
为什么冰淇淋菠萝包如此火?想象一下它的同门,茶餐厅王子——菠萝油。
刚出炉的菠萝包,趁热切一刀,铺上一片黄油,面包的余热将冰凉的黄油微微融化。咬下去的时候先是层层击破酥脆的外皮,然后触碰到中间冰凉的黄油顿感惊喜,接下来是品尝被黄油浸到松软温润的面包,那一点点还没融化的黄油又中和了面包的热度,吞咽时有一种滑下去的错觉……
同样的口感,你也可以在冰淇淋菠萝包上尝到,而且可能更滑,更凉,更好玩。——同样是一冷一热、酥脆与软滑的组合。同样要尽快享用。冷了的菠萝油就只是一个菠萝包,但是冰淇淋菠萝包比菠萝油更争分夺秒,如果吃得稍慢,冰淇淋彻底融化后,留下的就会是一坨菠萝包了……
冰淇淋菠萝包会接过菠萝油的大棒,成为网红新品,可不仅仅是因为继承了冰火交融的内功。私以为,将两种平常食物组合,缔造出远超本体、令人惊喜的复合新口味,才是它们令人着迷的魅力所在。
用料
高筋面粉 | 788g |
细砂糖 | 173g |
盐 | 8g |
全脂奶粉 | 31g |
干酵母粉 | 8g |
鸡蛋 | 78g |
牛奶 | 157g |
水 | 275g |
黄油 | 78g |
草莓菠萝皮 | |
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 50g |
海藻糖 | 50g |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 10g |
高筋面粉 | 300g |
草莓冻干粉 | 100g |
不用去喜茶排队,教你在家做出网红冰淇淋包的做法
把面团的材料搅拌至完全扩展状态。
PS:可以抻出薄膜,稍微看到手指印即为完成。稍微整理面团,进行基本发酵60分钟。发酵温度28~30℃,湿度80%。
把发酵好的面团分切成60g/个。
滚圆,放置烤盘上盖上保鲜膜,中间发酵20分钟。发酵温度28~30℃,湿度80%。
准备好制作菠萝皮的所有食材。
黄油软化至膏状加入糖粉搅拌均匀。
用打蛋器打至微发状态(黄油颜色变浅)。
再将鸡蛋分次加入,搅拌至全部融合。
最后用手以压拌的方式拌入草莓冻干粉。
拌好之后的状态为面团,微软,不干。容易搓成条状态。
菠萝皮分切成25g/个。
手上粘少许手粉,菠萝皮放于手中,再将滚圆好的面团压入菠萝皮中,完全覆盖面团。
包好后,收口向下,直接用割刀压格纹,横竖进行切割。最后室温发酵70分钟。
烤箱上火190℃,下火170℃,烘烤时间16~20分钟。
最后把烘烤完的菠萝包取出,用锯齿刀在中间横切一刀开口,把冰淇淋放入面包中。
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小贴士
1、按照我们的配方可做多少个冰淇淋包?
26个。
2、做菠萝皮时很黏怎么办?
可以在手上沾少许手粉。
3、做好的冰淇淋包要尽快吃哦,不然雪糕彻底融化后,会变成一坨菠萝包~
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