生椰拿鐵*咖啡奶酥麪包
生椰拿鐵飲品紅了那麼久,是有道理的,因爲椰子香和咖啡搭一起真的非常贊
今天這款麪包是自己某天喝咖啡的時候想着,要麼做一款生椰拿鐵面包,一定非常絕
事實證明,真的非常美味,喜歡喝咖啡的要試試。
用料
高筋麪粉 | 260克 |
牛奶 | 190克 |
細砂糖 | 35克 |
凍幹咖啡粉 | 1個 |
椰漿粉 | 5克 |
鮮酵母 | 7.5 |
黃油 | 15克 |
鹽 | 3克 |
生椰咖啡奶酥 | |
凍幹咖啡粉 | 1個 |
椰漿粉 | 15克 |
黃油(軟化) | 50克 |
全蛋液/椰漿 | 18 |
細砂糖 | 25克 |
奶粉 | 45克 |
生椰拿鐵*咖啡奶酥麪包的做法
後鹽後油法,揉到粗膜,加入黃油和鹽
加黃油後揉到均勻薄膜,9分左右即可
28度,75%發酵兩倍大
製作生椰拿鐵奶酥,黃油軟化,加入細砂糖,凍幹咖啡粉,椰漿粉,混合均勻
加入雞蛋液,喜歡椰香更濃郁的,用椰漿15g左右代替
加入奶粉混合即可
發酵到撮洞口不回縮即可,
排氣滾圓,分成5份,鬆弛18分鐘
擀成長方形,抹30g左右奶酥
折3疊
再擀長,對半切開
從中間重疊,然後兩頭扭
我覺得奶酥露出來烤,更香
二發40分鐘,32度
噴點水,190度,烤16-17分鐘
這樣就做好啦
咖啡味非常香,記得用香氣好的咖啡粉哦
小貼士
我用的是永璞的凍幹咖啡粉,kara 椰漿粉,材料味道直接影響成品味道,如果用又苦又不香的黑咖啡粉做,成品可能一股苦焦味哦
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