生椰拿鐵咖啡蛋糕卷(正卷)
咖啡蛋糕搭配生椰拿鐵奶油,那是一個絕佳組合,蛋糕烤制過程中滿屋瀰漫着濃濃的咖啡香味,這款蛋糕卷再配上一杯椰雲咖啡,純香濃厚的下午茶時光別提有多美!快跟着做起來吧!
用料
咖啡蛋糕胚 | |
玉米油 | 50克 |
細砂糖 | 50克 |
雞蛋(60克左右) | 5個 |
牛奶 | 60克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
低筋麪粉 | 60克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
生椰拿鐵香緹奶油 | |
淡奶油 | 250克 |
速溶咖啡粉 | 3克 |
白砂糖 | 25克 |
椰子粉 | 克 |
生椰拿鐵咖啡蛋糕卷(正卷)的做法
250克淡奶油中加入3克速溶咖啡粉,攪拌均勻後放入冰箱冷藏2個小時,待咖啡粉完全融化。
溫牛奶中加入3克速溶咖啡,攪拌均勻。
步驟2的牛奶咖啡加入玉米油中攪拌成乳化狀態。
步驟3中篩入60克低筋麪粉,用“Z”字型手法攪拌均勻。
步驟4加入5個蛋黃用“Z”型攪拌均勻以免起麪筋。
製作蛋白霜:5個雞蛋清加入幾滴檸檬汁,用打蛋器中低速打發至小彎勾(溼性打發),打發過程中分三次加入50克細砂糖。
取三分之一的蛋白霜加入咖啡蛋黃糊中用翻拌手法攪拌均勻。
步驟7中翻拌均勻的麪糊倒入剩餘的三分之二的蛋白霜中,同樣用翻拌的手法翻拌均勻,攪拌到顏色均勻即可。
烤盤中鋪上油布,把攪拌好的麪糊從20釐米高處倒入28*28的烤盤中,表面抹平,再從高處震幾下消除麪糊中大氣泡。
放入已經預熱好的烤箱,上下火,中層,160度烤20分鐘左右,要根據自己的烤箱“脾氣”,最好觀察烤箱內的溫度器。
烤好後立即從烤箱取出震幾下,倒扣在烤盤上立即脫模,放在烤網上,虛蓋一張油紙晾涼。
從冰箱取出咖啡淡奶油,加入10克椰子粉和25克細砂糖,用打蛋器打發至有清晰挺立花紋的程度。(夏天打發淡奶油要隔着冰塊)
打發好的生椰拿鐵淡奶油可以看到清晰挺立的花紋。
將蛋糕片的一頭或兩頭斜切掉一小塊,這樣卷出來的蛋糕卷會更貼合更好看。
打發好的生椰拿鐵奶油鋪滿蛋糕胚上,將要提起的一頭奶油抹得多一點高一點,捲起來的口訣是:一提、二卷、三放、四回。
卷好的蛋糕卷用油紙包住放入冰箱冷藏室2小時左右,直到完全定型。
冷藏定型好後,用鋒利的鋸齒刀切塊,每切一次都要用紙巾擦乾淨後再切下一塊,如此才能保證每一塊都乾淨漂亮。
裝盒放入冰箱冷藏。
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