嗆拌幹豆腐

各種豆製品，是全家的最愛，這嗆拌幹豆腐是我的最愛，因此得到的鍛鍊機會也就最多，當然了，也很拿手哦！應女兒要求，把菜譜編制出來，她要學！
我們北方把它叫“幹豆腐”，據說南方把它叫“豆腐皮”😏

用料  

嗆拌幹豆腐的做法  

1. 幹豆腐切細絲

2. 水燒開，放入幹豆腐絲，再次燒開後，煮大概30秒。

3. 撈出，千萬不可過涼水，控幹水分。期間把幹豆腐絲打散幾次，防止幹豆腐絲粘貼到一起。

4. 蔥切絲，香菜切段。

5. 鍋裏放入玉米油，比正常炒菜要多一些纔好吃。

6. 油熱後，放入蔥絲，關火，藉助於餘溫把蔥絲炒軟，炒出蔥香。

7. 把蔥油倒入控幹水分的幹豆腐絲裏，把蔥油攪拌均勻。

8. 然後放入雞粉和鹽，不要一次性加太多，一點點加入，拌勻，品嚐，感覺淡的話，再適量添加。
   注：雞粉裏面會有鹽，選擇品牌好的，不會有亂七八糟的香料，是一種濃縮調味品，它是這道菜的靈魂。注意，是用雞粉，不是雞精或者味素。

9. 這道菜在拌的時候，可以藉助於一次性手套，這樣可以適當輕柔抓捏，能更加入味。
   喜歡麻油和辣椒油的，這個步驟後可以添加後，再次拌勻。

10. 放入香菜，可以把香菜的梗部先放入拌勻，再放入香菜葉部，放入香菜葉後，就不要用力攪拌了，否則，香菜很容易看起來沒食慾。

11. 我不喜辣，每次都只是放適量四川產的麻油或者藤椒油增味，口感特別好吃。

12. 看着誘人嗎？😘

小貼士

1.嗆拌幹豆腐不適合選用特別薄的幹豆腐，適當厚度的，做這道菜更好吃。
2.幹豆腐絲煮一下，是爲了變軟，口感更好，所以煮好撈出控水，千萬不要過涼水，過了涼水，幹豆腐絲就會變硬了。
3.其他需要注意的都寫在步驟裏了，認真看即可。
4.這道菜，屬於涼拌菜，但是與其他涼拌菜不同的是，它完全可以提前很長時間做出來，時間久了，更加入味。