清水螺螄（小田螺）

清水螺螄：因爲小龍蝦的地位，螺螄在長沙的夜宵中基本很少見到有什麼好吃的，但在我老家的夜宵攤上，隨便找一家味道都是一極棒，除了常見的香辣味，這款清水味我更喜歡，配上一杯冰啤酒🍻，夜宵攤標配有沒有。

用料  

清水螺螄（小田螺）的做法  

1. 1⃣️：最好買這種活的回家來養一天再吃，這樣它們可以把肚子裏那點泥土給吐的乾乾淨淨，養的時候早晚各換水一次，每次清洗2-3遍

2. 在家養的天數最多2天哦，養太久沒它們需要的食物供給，會臭掉的。

3. 碰到提早犧牲的就選出來丟掉

4. 
   2⃣️：剪屁股🧐這個工作可以請家裏的男士動手，因爲真的好費勁，要一個一個用鉗子夾掉那尖尖的尾巴，如果不夾，吃的時候就沒有辦法在沒有牙籤的情況下吸出那坨肉肉，吃貨們懂的

5. 夾完屁股後反覆清洗乾淨

6. 然後用料酒醃製一會。

7. 
   3⃣️：姜大量切片；蒜子去外皮；紫蘇切段；部分蔥打成蔥結，部分蔥切成蔥花；朝天椒切長段；青椒適量切圈；八角2個洗淨；桂皮一段洗淨；香葉幾片洗淨；

8. 
   3⃣️：姜大量切片；蒜子去外皮；紫蘇切段；部分蔥打成蔥結，部分蔥切成蔥花；朝天椒切長段；青椒適量切圈；八角2個洗淨；桂皮一段洗淨；香葉幾片洗淨；

9. 4⃣️：鍋中入適量豬油，燒至冒煙後關火，放入青椒和丟丟鹽翻炒，這樣炒出來的青椒就是5成熟了，撈出備用。

10. 
    5⃣️：鍋中重新入比平時炒菜稍多的植物油，小火爆香薑片和蒜子

11. 然後再入朝天椒、八角、桂皮、香葉、紫蘇炒香  
    

12. 6⃣️：轉大火，放螺螄進去大火爆炒，滴幾滴白酒進去去腥

13. 然後入配料-鹽、糖、雞精、蠔油、醬油、白胡椒粉繼續爆炒，一直炒到螺螄炒出的白色湯汁幹掉，

14. 倒入啤酒沒過螺螄大火煮開，加入蔥結同煮，大火煮約1分鐘，再轉小火煮10-15分鐘，使裏面的肉入味，最後轉大火開始收汁。

15. 
    7⃣️：湯汁收到還有一半時，用筷子選出原來所有的配料。

16. 
    8⃣️：放入之前炒好的青椒

17. 翻炒一會，滴些許香麻油和花椒油就可以出鍋了。

18. 成品

19. 成品

20. 成品