涼拌蓮藕片
涼拌蓮藕屬於涼菜,藕有健脾開胃的作用。入口脆脆的,辣辣的感覺。擺盤好看,味道棒棒噠!
用料
蒜 | 蒜末適量 |
小米椒 | 青紅,(怕辣可以用小米椒,青椒混合。) |
胡蘿蔔 | 一顆 |
藕 | 1節兩個人的量,我一般用兩節。 |
白醋 | 少許 |
鹽 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
白芝麻 | 一勺 |
香油 | 少許 |
花椒油 | 少許 |
涼拌蓮藕片的做法
蓮藕去皮,切頭去尾,切片。
切好藕片,放清水,放少許白醋。讓藕片不變黑,不變黃。
切蒜末。也可提前準備食材。
小米椒切圈。胡蘿蔔切片,或者做雪花雕。
鍋燒水開以後,倒入藕片。再加一點點的白醋,能夠讓藕片更加潔白。(白醋千萬不要加太多,不然會酸胃)焯水3-5分鐘即可。
焯水後,倒入菜盆中,用涼水過一下。
胡蘿蔔也焯水3-5分鐘。倒入盤中備用。
準備一個空碗,放入蒜末,小米椒。鍋熱油,燒至冒煙淋在蒜末上,爆香攪拌,加一勺白芝麻,一勺鹽(適量),一勺白糖,少許香油,花椒油。倒入藕片攪拌醃製5分鐘。
胡蘿蔔擺盤。
把醃製好的藕片擺在胡蘿蔔片上即可。
小貼士
在選擇買藕的時候,一定要買兩個連在一起的藕,比較新鮮,不易變黑。切藕片後用水泡一定要加一點白醋,防止藕片變黑。要想藕片口感脆,焯水3-5分鐘,一定要用涼水過一下比較脆。能吃辣的,就放小米椒青,紅。比較好看,還入味道。不能吃太辣的,就用紅色小米椒和青椒代替綠色小米椒。這樣就不會更辣。
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