豬肉蝦仁香菇餃

自己存的菜譜，不收錢、不賣課、不吸粉帶貨，喜看請看，不喜繞道，逢噴必回！

我南方人只過節，比如春節、端午、月半等等，不過氣，比如冬至，夏至。做這個餃子，純屬巧合，包完吃完纔看到北方朋友發的圈，圈圈都是冬至餃。

1）先熬一碗花椒水，放點鹽。

2）6肥4瘦，或7肥3瘦的肉剁好、加入不少於1/4的活鮮蝦仁，蝦仁一半剁細，一半剁成顆粒、加入細姜粒。

3）以上，加鹽、味精、按一個方向使勁攪拌起粘性。

4）分次加入花椒水，每次加入，都朝同一個方向用力攪拌。這步加足加好了，餃子纔會有
汁。

5）加生抽、老抽、白胡椒粉、一丁點五香粉拌勻。（調味品質量越好，餡仁越好吃）。

6）加一丁點香油、再加一些植物油拌勻。

7）香菇剁成粒，紗布包好擠出水分，加進肉餡拌勻。
     也可把香菇換成胡蘿蔔細粒、白菜細絲、白蘿蔔細絲等等。

以上，放入冰箱冷藏過夜入味兒。第二天包的時候，才現拌蔥進去。

喜歡魯王原味麪粉這一款，它的蛋白質含量只有10.3，筋度軟硬對南方人來說比較適中。而且這款麪粉色澤微黃，面香較好。不喜歡咬都咬不動的高筋勁道麪粉，無論醒多久，擀着都回彈，體驗太不好了，王后吐司粉醒30分鐘，擀皮還回彈。
揉麪時喜歡放鹽放鹼，不喜歡放雞蛋，有蛋腥味。
餃子皮一般8～9g，擀薄皮的，個人喜歡6g。
餃子皮自己擀的好吃，包麪皮買的好吃😋，而且厚皮餃子比薄皮好吃，好討厭皮薄了，一咬一口肉丸子啊。

用料  

豬肉蝦仁香菇餃的做法  

1. 八角花椒冷水下鍋，小火燒開熬十來分鐘，放鹽，晾涼。
   可以加其他任何喜歡的香料，如香葉、茴香籽等等。

2. 每個劑子皮8～9g

3. 這種有花紋的造型適合煎餃，站得穩又好看

4. 這些有花紋的造型，適合煎餃蒸餃，站得穩又好看。

5. 煮水餃，還是擠大肚餃快。
   
   擠餃子的時候，頂上不要留麪皮，而是要把麪皮頂端也完全包納在手指中一起捏，這樣才薄。

6. 這個是8g擀成厚皮的，喜歡吃。
   
   可以把香菇改成胡蘿蔔或白菜、白蘿蔔等等

7. 這個是8g擀得薄的，光吃肉丸子了，吃不到麪皮的麥香，不喜歡。
   以後擀薄皮的，劑子改成6g會比較小巧。