水煮牛肉，微辣

廣東人，吃不了太辣，但又很喜歡水煮牛肉。看了好多方子，這個根據自己口味調整的，微辣。

用料  

水煮牛肉，微辣的做法  

1. 牛肉洗乾淨，用廚房紙吸乾水。切牛肉要先看清楚紋理，紋理是橫的，刀就要豎着切。切好的牛肉加入小蘇打，抓勻，醃製5分鐘。不能超過時間，否則牛肉製作的時候容易爛。

2. 醃製5分鐘後，用水沖洗牛肉，瀝水。加入3-4克鹽，5-6克白糖，2克胡椒粉，10克生抽，抓勻。加入10克生薑汁，然後加入20克水，抓勻。加入5克澱粉，繼續抓勻。最後加入比較多食用油，把牛肉鎖住水分。

3. 萵筍洗乾淨，留葉子，去皮，斜刀切成薄片。

4. 幹辣椒和花椒放入不粘鍋炒香，倒出，把幹辣椒切碎備用。

5. 鍋里加入油，燒熱，加入萵筍翻炒30秒，再加入洗乾淨的豆芽和萵筍葉子，翻炒30秒，加入鹽3克。再翻炒1分鐘。倒出裝盤。

6. 把鍋洗乾淨，加熱，加入油，然後加入蒜蓉和生薑粒，繼續加入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油，加入幹辣椒碎和花椒，加入200克水，煮開。2分鐘後撈出大部分配料。加入5克鹽和3-4克雞精。

7. 把牛肉片夾起，放到湯裏面，不用煮太久，兩面翻一下，牛肉很容易熟，1-2分鐘就可以了，把牛肉撈出放到蔬菜上面。湯裏面溝個薄澱粉芡，3克澱粉20克水就可以了。然後把湯倒進牛肉裏。最後淋上一勺滾燙的食用油。

8. 看有的做法，最後還撒上蒜蓉，蔥花，白芝麻和辣椒麪。我材料有限，今天先這樣做了，下次再撒蔥花和芝麻增色增香。