老田家羊棒骨

用料  

老田家羊棒骨的做法  

1. 泡出血水：涼水莫過食材泡2個小時，中途換水
   
   剝蒜，蔥白切段，蔥綠切片，小米辣切小段，薑切片，洋蔥切絲或切碎都可以
   焯水：涼水下鍋莫過食材煮，撇去浮漠（彆着急，一直撇）倒入1/3瓶啤酒（去腥提香），繼續撇撇淨後關火，把食材撈出洗淨，湯留着備用
   
   炒鍋：放底油，78成熱開始炒洋蔥（洋蔥水分大多煸會）炒到稍微有些焦黃放蔥綠繼續炒出香味，放花椒麻椒小米辣繼續翻炒幾下關火倒入高壓鍋
   
   高壓鍋：放入大蔥段（蔥白）姜，蒜，冰糖，食材，放黃豆醬，燉肉料藏在食材中就可以，放料酒，老抽，廚邦醬油，倒入剩下的啤酒，加入煮肉的湯和食材齊平就可以（不要超過鍋內Max位置）蓋好插電放到燉肉的檔位，大概22分鐘的樣子，等好了手動放氣（自動放氣會燉的有點過，脫骨就不方便啃了）
   
   
   

2. 放到火鍋裏，想雜吃就雜吃吧

小貼士

如果不是口重不用放鹽，味道剛剛好，肉湯的顏色有點點重，老抽可以放1/3湯勺（我是準備第二天加點水涮火鍋用，所以顏色重了點）