襄陽牛肉麪（家庭版）

襄陽的牛肉麪非常有特色，每家麪館都有自己的風味，都充滿誘惑。上次我寫了一次襄陽牛肉麪的菜譜，細思：覺得自己水平還是有限，不能代表襄陽牛肉麪。有很多朋友詢問菜譜，這次我寫了家庭版的牛肉麪。如果你到襄陽來，別忘了吃碗襄陽的牛肉麪，襄陽牛肉麪會給你一種與衆不同的感覺。

用料  

襄陽牛肉麪（家庭版）的做法  

1. 漂洗牛骨，洗去血水，然後放入冷水中（加薑片料酒）煮開，用溫水洗水血沫

2. 將洗淨牛骨頭放入冷水中，放入蔥段，薑片，料酒，大火煮開後，轉小火燉（約三個小時）

3. 將牛肉放冷水鍋裏煮開（加薑片料酒），用溫水洗去沫

4. 洗淨後的牛肉，控幹水備用

5. 鍋裏放入油，冰糖，待冰糖融化爲棕色放入洗淨的牛肉，翻炒一分鐘左右，起鍋待用

6. 鍋裏重新放入色拉油，依次放入蒜，姜，花椒，蔥，八角，桂片，香葉，豆瓣醬，微炒，放入備用的牛肉，翻炒，放入料酒，生抽，老抽，加入溫水，水量是牛肉的5倍左右，然後轉入砂鍋，大火煮開，轉小火燉（約二小時）

7. 買回的溼鹼面

8. 鍋中水煮沸，準備洗鹼面

9. 鹼面放入開水鍋裏，用筷子挑起一下再放入開水中，反覆幾次，一會面全浮在水面上，馬上撈出

10. 撈出的面放入盤中，放幾油拌麪，要讓面迅速降溫，並抖開（我放在窗臺邊，有冷空氣，降溫快）

11. 洗好晾涼的鹼面，不粘（備用）

12. 待牛骨頭湯煮成乳白色，放入少許鹽，依然沸的狀態（備用）

13. 牛肉煮熟狀態，放入胡椒粉，雞精，鹽、紅棗

14. 再燒一鍋涼水，沸騰

15. 漏勺裏先放小份涼的鹼面

16. 再在面上放上綠豆芽

17. 然後放入沸騰的水中，速度要有節奏感，燙一下，拿出，再燙一下，再拿出，反覆幾次，主要是把面煮熟而不粘

18. 把煮好的面倒扣碗中，豆芽在下，面在上

19. 加入牛骨頭湯

20. 加入牛肉湯

21. 放入香菜，蔥，蒜苗，終於可以吃了．．

小貼士

大體上分四部分：一、熬骨頭湯。二、紅燒牛肉湯。三、洗鹼面。四、撈麪，加骨頭湯，加紅燒牛肉．加香菜