虎皮雞爪 楊胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧

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大家好，我是一位不會拍照但喜歡做菜的楊胖胖。今天跟大家分享一道虎皮雞爪的做法，瞭解雞爪表皮如何起皺，做出虎皮效果

用料  

虎皮雞爪 楊胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法  

1. 生薑切片，蔥白切段

2. 雞爪洗淨，剁去指甲

3. 鍋裏燒清水，加入少許蜂蜜

4. 涼水下入雞爪，水開後撇掉水中的浮沫，中火煮兩分鐘

5. 兩分鐘後撈出雞爪，用水沖洗，沖洗完後控水備用

6. 起鍋燒油，油溫五成熱倒入雞爪。雞爪碰到油後會炸開，在放完雞爪的同時馬上蓋蓋子，聲音消散後再掀開鍋蓋。中小火炸2-3分鐘左右

7. 雞爪炸成金黃色撈出，直接倒在清水裏（用清水泡1個小時，讓雞爪吸足水分，表皮就會起皺，傳說中的“虎皮”就這樣出來了）。

8. 鍋裏燒水，倒入蔥白，薑片，幹辣椒，花椒，再加入適量食鹽，少許胡椒粉

9. 水開後倒入雞爪，再加入料酒，開小火，蓋上蓋子煮10分鐘

10. 10分鐘以後，關火，再泡20分鐘就可以起鍋裝盤。這道虎皮雞爪就做好了