楊胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃雞（棗莊辣子雞楊胖胖改良家常版）

棗莊是中國辣子雞之鄉，爲魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色豔味重。相傳在清朝晚期，於臨城縣（現棗莊市薛城區）城北有一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老後在此地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。當時的文人騷客爲他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。

最主要的棗莊辣子雞申遺成功啦

用料  

楊胖胖家常菜-大吉大利，今晚吃雞（棗莊辣子雞楊胖胖改良家常版）的做法  

1. 雞肉剁塊（大小比四川辣子雞的雞塊大點，比新疆大盤雞的雞塊小點），青辣椒切口切絲（稍微切大點），小米椒拋開切兩半，蔥拍一下切段，薑切片，蒜切片（稍微厚些，大約一個蒜切三片）

2. 起鍋放涼水，雞肉放進去（倒點料酒），開火煮

3. 水開再煮3分鐘，撇去浮沫

4. 浮沫撇完後，把雞塊舀到笊籬子裏，然後用剛煮雞熱水沖洗雞肉（煮雞的水別用完了，留一少部分放鍋裏備用）

5. 沖洗完後把雞肉放到竹籃裏控水，備用

6. 起鍋倒油，放入少許白糖，開小火化糖（化糖時，用鏟子不停的攪，防止把糖炒糊），糖化到鍋裏的油不停的冒泡，煙比較大時（這塊兒楊胖胖沒有拍照，防止糖糊了），倒入雞塊，翻炒上色

7. 待雞塊都上完色後，放入幹辣椒，花椒，薑片，蒜片，翻炒，炒香

8. 炒出香味後，倒入剛留的雞湯，水剛沒過雞塊即可

9. 水開放入小米辣，生抽調底味（生抽少許），然後煮。

10. 待湯汁明顯變少時，嘗味（這時候辣味已經出來了，主要嘗鹹淡，味道淡了放鹽，一般調料勺子半勺即可。口味重者放2/3勺）。然後放入青辣椒翻炒。最後收汁，汁不要收的太乾，可以配饃，麪條，超讚~！

11. 出鍋後，撒點芝麻，撒點香菜。一份兒香噴噴的辣子雞就這樣在眼前了，，開始狂吃狂吃啦~~

小貼士

1.正宗版山東棗莊辣子雞火雞先殺，不太大的散養小公雞（實在沒有用三黃雞湊活，肉雞做不出山東棗莊辣子雞勁道的感覺）
2.涼水一直衝去污血
3.不要用水焯，必須生炒，焯會改變味道
4.最好用螺絲椒
5.蒜薹的作用是提鮮的（棗莊當地常見的爲只放辣椒，蒜薹，土豆三種做法）