微醺的卡蒙貝爾

卡蒙貝爾奶酪有法國奶酪之首的美譽。
這種深深根植於法國主流飲食文化的奶酪，
風味獨特，手感較軟，口感好似新鮮蛋糕，
在夏季冰品的演繹中有不俗的表現力。
這款夏日冰品在酒類、奶酪、巧克力和核桃的參與下，
口味在濃郁與清新之間跳脫，
口感在綿軟與酥脆間遊離。
吃上一口，微醉感愈演愈烈。
萊茵河的午後小憩與夏日陽光彷彿就在眼前。

用料  

微醺的卡蒙貝爾的做法  

1. 焦糖核桃：

2. 將糖與水混合並加熱到115度。

3. 倒入核桃仁翻炒至沙化，不斷翻拌至焦糖色。翻拌手法需輕柔，使得核桃完整、均勻地裹上焦糖。

4. 待稍微冷卻之後，將粘連的焦糖核桃分離。

5. 脆皮蘋果：

6. 蘋果去皮，切5mm的精細小方塊。在鍋中加熱蘋果、蘋果果蓉、轉化糖、蘋果白蘭地至45度。

7. 倒入砂糖和果膠的混合物，之後倒入蘋果丁煮沸。

8. 最後灌入模具。

9. 卡蒙貝爾冰激凌：

10. 將所有乾粉混合在一起，加熱牛奶和淡奶油至45度。倒入鍋中加熱至82度進行巴氏滅菌。

11. 加入卡蒙貝爾奶酪攪打至均質。冷卻至4度，靜置。之後倒入冰激凌機冷凍儲存。

12. 酥脆奶油餅：

13. 蛋糕粉與發酵粉一同過篩。將其他材料與之一起攪拌揉成麪糰，之後將麪糰擀平至2mm厚，放入冰箱冷凍

14. 切成適當大小的小塊。烤箱150度烘烤12分鐘。之後乾燥存放即可。

15. 將脆皮蘋果庫利分割成所需大小備用。

16. 將卡蒙貝爾冰激凌擠入模具，放入酥脆奶油餅，擠上冰激凌。插入冰糕棒，之後放入脆皮蘋果

17. 再擠上一層冰激凌鋪滿模具。最後刮掉多餘材料，放入金城冷櫃中冷凍。

18. 冷凍好之後 脫模，沾黑、白巧克力掛麪。

19. 白色掛麪沾完後馬上放在糖粉盤子轉一圈。

20. 主體造型完成後迅速按上焦糖核桃。

21. 成品展示