金湯魚片

冬日裏的小清新~金燦燦的湯色鮮香可口，好喝到停不下來，魚片滑嫩無比，給你如陽光般的潺潺暖意，一次就上癮！

用料  

金湯魚片的做法  

1. 兩片肉取下來

2. 放到冰箱冷藏半小時

3. 魚頭、魚骨、魚腩切小塊

4. 泡入冰鹽水

5. 倒入蔥薑汁加料酒浸泡半小時

6. 南瓜去皮去籽

7. 蒸15分鐘蒸爛

8. 泡好的魚頭魚骨水分吸乾

9. 鍋燒熱放油

10. 放入兩片生薑煸香

11. 把魚頭魚骨稍微煎一下

12. 然後加入燒開的水

13. 煲30分鐘

14. 湯過濾出來

15. 把南瓜泡入水中

16. 泡過冷水的南瓜打成泥，備用

17. 鍋中燒開水加點鹽

18. 倒入洗好的金針菇

19. 魔芋絲也焯一下

20. 水燒開把水分瀝掉

21. 片魚片

22. 清水加點鹽攪化

23. 加味精、胡椒粉、料酒

24. 倒入魚片抓勻

25. 加入一個雞蛋清

26. 加一點幹澱粉

27. 攪拌均勻

28. 鎖上冷油

29. 放入冰箱冷藏

30. 熱鍋冷油

31. 放入洋蔥末炒香

32. 放入南瓜茸

33. 倒入魚湯

34. 煮開加鹽6g、味精3g、雞精7g、胡椒粉0.5g

35. 把金針菇和魔芋絲墊底

36. 把湯過濾進砂鍋

37. 魚片滑下去

38. 放進去以後把火開大

39. 完成

小貼士

我是管爺，從廚五十餘載。
現致力於傳統菜的推廣與傳承。
做菜不是擂臺，我也不代表正宗。
口味千人千面，衆口向來難調。