家常菜合集.給健忘的自己

1.剁椒魚頭
2.梅乾菜扣肉
3.清蒸魚
4.黃悶雞
5.手撕雞腿
6.香菇蒸鵪鶉蛋
7.豌豆涼粉
8.肉沫日本豆腐燉蛋
9.小酥肉
10.糯米丸子
11.青紅椒炒墨魚
12.肥牛白菜粉絲煲
13.豬蹄黃豆煲
14.包菜粉絲
15.雞蛋燉嫩豆腐

用料  

家常菜合集.給健忘的自己的做法  

1. 剁椒魚頭🐟750克
   醃魚頭：1勺生抽+1勺料酒+1勺蠔油+生薑幾片醃2小時。
   剁椒醬：現成剁椒去汁+蒸魚豉油+鮑魚汁+魚露+細砂糖+雞精+泡椒4個切碎+蔥白蒜薑末，攪拌均勻備用，味道按口味調整。
   水開，上鍋蒸15分鐘，最後3分鐘撒蔥花
   出鍋淋上熱茶籽油。

2. 梅乾菜扣肉🥩400克
   五花肉切塊，幾片生薑，生抽25克，老抽20克，料酒35克，細砂糖30克，10分鐘，溫度V，反轉小勺。
   結束加熱水沒過肉，加入洗淨梅乾菜約100克，25分鐘，溫度V，反轉小勺。

3. 清蒸魚🐟450克
   醬汁：蒸魚豉油+魚露少量+鮑魚汁少量（和魚一起蒸）
   擺盤：魚洗淨抹少許鹽，料酒，盤裏放幾片生薑，擺上魚，背上放蔥段，生薑。
   蒸：冷水上鍋，水開8分鐘(可視魚大小調整蒸魚時間)
   蒸好倒掉魚盤裏湯汁，淋上醬汁。

4. 黃燜雞🍗500克
   4把雞腿剁小塊清洗乾淨，料酒、生抽、老抽抓勻醃製10分鐘。香菇洗淨溫水泡發，撈起切塊，香菇水留着備用。土豆，青、紅，黃椒切塊備用。
   調汁：1勺黃豆醬，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1小勺鹽，加點清水攪拌均勻。
   熱鍋加油，放點冰糖炒顏色，下雞塊翻炒變色，下蔥薑蒜八角提香，加入調好的汁繼續翻炒，加入香菇小燜3、4分鐘，倒入砂鍋，倒入香菇水，在蓋子邊淋一點白酒燜10分鐘左右，加入土豆繼續燜幾分鐘，起鍋前加入青紅椒，收汁起鍋。

5. 手撕雞腿🍗500克
   做法👉

6. 香菇蒸鵪鶉蛋🥚
   擺放好香菇打入鵪鶉蛋，上鍋蒸6分鐘。
   半碗水，加鹽，雞精，生抽，少許蠔油，香油，生粉調勻(口味按份量調)，倒入炒鍋勾芶好淋在蒸好的香菇上，撒蔥花。

7. 自制豌豆涼粉
   豌豆粉50克，水50克，調均備用。
   鍋里加350克清水，1克鹽，10分鐘，溫度100，速度1；水溫到100度後，時間調5分鐘，速度3，調好的液體緩慢倒入鍋中，煮至時間結束，倒入容器放涼。
   調料：15g耗油，1/4茶匙鹽，1個剪碎小米椒，加入剛好末過辣椒碎的油，2分鐘/80度/反轉小勺熬製，熬好的辣椒碎，加入生抽，花椒油，麻油，一湯匙老乾媽，調勻倒在涼粉上，涼粉撒上蔥花或香菜顏值更高。

8. 肉沫.日本豆腐燉蛋

9. 小酥肉🐷(🐔)380克
   做法👉

10. 糯米丸子
    肉糜320克，胡蘿蔔150克，蔥薑蒜泥，生抽20克，蠔油6克，五香粉少許，雞精，食用油6克攪拌均勻，搓成12個小圓，滾上提前泡過水的糯米約80克，丸子上放枸杞點綴，直接放在蒸鍋(盤子裏不會有湯汁)，冷水上鍋，水開後再蒸18分鐘。

11. 青紅椒炒墨魚
    墨魚切花，水開下鍋翻卷撈出備用。
    青紅椒切塊。
    炒鍋熱油，蔥薑蒜爆香，下青紅椒斷生，加料酒，生抽，少許糖，水翻炒調味，生粉勾芡，加雞精，倒入墨魚塊迅速翻拌均勻裝盤。
    

12. 肥牛白菜粉絲煲
    白菜平鋪，一層白菜一層肥牛(共4層)疊加起來切段，砂鍋底抹油鋪上金針菇，白菜段圍鍋邊放圈，中間放泡好粉絲。
    淋料汁(芝麻醬，黃豆醬，蕃茄醬，生抽，蠔油，鹽，水)
    鍋里加點水，小火燉8分鐘，出鍋前加蒜沫，青紅椒澆熱油。

13. 豬蹄黃豆煲
    豬蹄涼水下鍋，加薑片，料酒煮開撈出，加生抽，老抽，蠔油，一塊紅腐乳，抓拌均勻，砂鍋裏鋪上一層蔥段薑片，放豬蹄。加花椒，八角，香葉，幹辣椒，冰糖，鹽，再放提前泡好的黃豆，加一聽啤酒，水沒過肉1釐米，蓋蓋子中小火燉1小時出鍋。

14. 包菜粉絲
    紅薯粉用開水泡軟，包菜洗乾淨，撕成小片，青紅椒，火腿切丁，鍋裏熱油，放蔥蒜小米椒爆香，放入包菜炒1分鐘，加粉絲，生抽，醋，蠔油，鹽，白糖，雞精翻炒均勻出鍋。

15. 雞蛋燉嫩豆腐
    鍋裏熱油，放嫩豆腐，用鏟子橫堅切小塊搖晃平攤開，鍋裏淋入蛋液(3個)，蛋液微微凝固，放火腿，青紅椒丁，蒜沫，料汁(生抽，蠔油，鹽，雞精，香油，水調勻)，蓋上蓋子小火煮1分鐘，加蔥花芝麻出鍋。