拌菜吃麪神器·熟油辣椒

我想四川每家熟辣椒油的方法習慣都不一樣。
之前有些朋友問我的方法，終於分享出來了⬇️
大家可以參考一下😎
多方參考，可以總結出自己的經驗。

用料  

拌菜吃麪神器·熟油辣椒的做法  

1. 準備食材
   
   辣椒麪我買的粗細、中辣特辣搭配（比例8:2）芝麻隨意。辣椒麪我每次買6塊錢左右的，我們家瓷盅盅剛好裝下。
   
   香菜小蔥洋蔥洗淨最好用廚房紙吸乾水分，沒有的話那家晾乾水分，不然下鍋熱油飛濺很危險。

2. 起鍋燒菜籽油
   
   中大火把油燒大冒煙兒
   轉小火，把香菜小蔥洋蔥八角桂皮下入鍋裏爆香

3. 看到食材脫水變幹微微焦黃
   就可以撈出來了。
   千萬不要炸太久，食材炸焦會影響油的香味。
   
   

4. 大火再次升高油溫
   然後關火盛到容器裏面
   ⚠️小心不要被油燙到了

5. 接着馬上倒入花椒粒爆出香味

6. 這時油溫還很高，先放入三分之一的辣椒麪高溫炸香，有點胡辣椒這種感覺。
   過大概十分鐘後，油溫降了一點，再放入剩下辣椒的三分之二慢慢激發出辣味。（夏天油溫降的慢一點，過15分鐘再第二次放辣椒麪）
   
   

7. 辣椒先放一邊
   這時用鍋裏剩的油，油溫正合適，把芝麻放鍋裏濺熟。
   （我每次會多炸一些油，這個油用來炒菜也會加分的🤩）

8. 把芝麻倒進去後，大概再過半個小時
   把剩下的辣椒麪放進去增色
   
   （因爲開始高溫油炸過的辣椒顏色變深，現在放入辣椒麪油溫不高，辣椒麪顏色就不會變，混合起來最後的成品顏色就會更好看。）

9. 這時候已經非常香了😬😜
   再蓋蓋燜上一晚，那簡直絕了！
   腦補一下，煮了一晚油醋面、拌了一盤紅油雞。

小貼士

1⃣️花椒不是必須的哦，按照自己喜好放。芝麻多一點會很香。

2⃣️一次性不要做太多喲，放久了香味會打折扣的。

3⃣️我熟好的辣椒油，油和辣椒的比例大概是5:2，每次拌菜我喜歡紅油多一些。

喜歡的朋友收藏，動手試試我的做法哦！