香酥魚

就是感覺平時吃水煮魚、酸菜魚吃膩了，想換換口味就試了這種吃法，味道很棒！外面脆脆的，裏面的魚肉嫩嫩的。其實也可以叫幹鍋魚，因爲和幹鍋挺像的。
遺憾的就是，我忘記拍照了，沒有細節圖片。

用料  

香酥魚的做法  

1. 魚切塊，手指長度即可。魚頭魚尾魚排不用，留着下次煮魚湯。

2. 魚塊放盆裏，放1勺鹽，2勺料酒，4片姜，一根小蔥，少許十三香，2勺生抽，1勺花椒麪，醃製2小時，這樣魚肉裏纔會有鹽。

3. 準備配件，半碗幹辣椒，幹辣椒剪小節，放水泡一泡，這樣不容易糊。一小把花椒，8粒大蒜，八角香葉各兩個，青椒切小節，豆瓣醬1勺

4. 魚肉醃製完，放入澱粉，薄薄的糊一層，不能太多，鍋中放入寬油，待油6層熱就可以放入魚塊炸，炸到魚肉泛黃，表面硬了就可以了。不能炸太久，不然魚肉就會柴。

5. 魚塊撈起，鍋中留油不能太少，油少了不香，比平時炒菜多一些。油微熱就可以放入豆瓣醬、姜蒜、八角香葉、幹辣椒、青椒，小火翻炒直到出香味，放入魚塊。
   在用料酒沿着鍋邊倒，放1小勺生抽，不能放多了會鹹，因爲豆瓣醬有鹽份。

6. 最後一步了，放雞精，味精，不喜歡可以不放。放一勺孜然粉，放熟芝麻，放小蔥。起鍋就ok了

小貼士

後面一定不要在放鹽了，會鹹。
是個下酒菜，放涼了也可以吃。