可可盒子蛋糕(蛋糕卷配方)
今天這個沒裂,高度完美,也沒受熱不均,超級棒,記錄一下
以下是碎碎念~
夏天到了溫度賊高,把4個雞蛋拿出來,再依次稱量好其他材料,蛋糕就已經變成室溫,蛋殼上都是水珠,然後打出來的雞蛋清跟水一樣稀😱
當時還以爲會失敗,做出來的蛋黃糊特別也特稀,就又多加了差不多10g粉類(也就是配方的分量)
最後烤出來的蛋糕口感綿軟略微紮實,是我愛的感覺(我不喜歡太過輕盈的口感)
如果蛋黃糊太稀,蛋白霜打硬一些,反之,軟一些
打發奶油,請一定坐冰,並且在空調環境下進行,否則打好了都立馬融化!一把血淚啊!
用料
低筋麪粉 | 45克 |
法芙娜可可粉 | 12克 |
雞蛋 | 4個 |
色拉油 | 40克 |
水 | 45克 |
木糖醇(白砂糖) | 35-45克 |
奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
酸甜口果醬 | 5勺 |
可可盒子蛋糕(蛋糕卷配方)的做法
水跟油乳化完成,過篩加入低筋麪粉和可可粉攪拌均勻
依次加入四個蛋黃,一個一個與麪糊混合均勻,同時預熱烤箱180度
蛋白高速打發,分次加入木糖醇(代糖,用白砂糖代替),低速打至細膩光滑的大彎勾(狀態測試:用刮刀能夠剷起一塊有形狀、但又有較弱流動性的鬆軟蛋白霜)
鏟兩刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用蛋抽迅速攪打均勻,並倒入蛋白霜中
用炒菜一樣的翻拌手法迅速攪打蛋黃糊至均勻,過程大概持續1-2分鐘,呈現有光澤,流動感強的粘稠可可蛋糕糊
從20釐米高處將蛋糕糊倒入裝了油布的金盤,利用金盤四角晃動帶動蛋糕糊流動覆蓋至所有盤底(蛋糕糊若無法流動,則太過粘稠),輕輕提起一角金盤震動一下,震去氣泡
放入烤箱上150,下155烘烤12分鐘;上下165烘烤15分鐘,無開裂,均勻的蛋糕卷出爐立即倒扣,若迅速撕下油布也應無蛋糕粘布,做蛋糕卷可放至溫涼做蛋糕卷定型
用模具將蛋糕切片,放進盒子,再打發奶油至8分發(有奶油奶酪可放一點增加硬挺程度,不容易融化,口感更好),依次放入奶油,蛋糕片,最後用可可粉進行裝飾
完成啦!
小貼士
這個蛋糕應該是微苦,但有很濃郁的可可味道,很香,不膩。然後奶油較甜,可以中和。最好使用新鮮水果打發奶油,風味更強!
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