DuangDuang的古早蛋糕

用料  

DuangDuang的古早蛋糕的做法  

1. 這個量是一個450克吐司盒，一個小鐵盒具體我也不知道是多少，可以直接用兩個吐司盒，雞蛋用大一點的，按9:10翻倍
   這個也太矮了，效果不好，爬不高
   裁硅油紙墊到吐司盒裏，真的難搞，好難弄，裁好橫豎交叉那樣放進去方便烤好取出來

2. 因爲吐司盒下面有洞所以要包錫紙，不是活底的可以不用包

3. 玉米油小鍋中小火加熱到有油絲60－80度，加熱時不停晃鍋加熱均勻（不要像我那麼哈皮用手測，會得到一個水泡😞）
   燙的時候刺啦刺啦，拌勻後是比較順滑的糊糊，有比較清晰的紋路
   溫度過高可能會直接成團，低了會比較稀

4. 加入牛奶拌勻，雖然拌着拌着會發現變渣了，甚至油還分離出來了，不要慌，加了蛋就好了
   因爲我就是，當場慌了打算重做，百度了之後發現原來這是正常的😂

5. 雖然不知道爲什麼，但我看的方子就是，分離八個蛋，留兩個全蛋，八個蛋清先放到冰箱裏將兩個全蛋八個蛋黃加到上一步的牛奶糊糊裏，拌勻，拌好後就是上邊這樣，順滑的糊糊
   判斷溫度會不會過高從這裏可以看出來，如果靜置一段時間後結皮就是之前油溫太高，蛋糕成品會縮腰會塌，不過問題不大，熟了肯定能吃
   

6. 蛋清里加幾滴香草精，告訴打發，到魚眼泡加1/3糖，繼續打發到細膩泡泡再加1/3糖，繼續打發到清晰紋路加剩下的糖，繼續打發到溼性發泡，提起打蛋器有小彎鉤，最後低速整理一下

7. 烤箱150度預熱

8. 取1/3蛋白糊到蛋黃糊裏拌勻到沒有白色
   將拌勻的糊糊倒回剩下的蛋白糊裏拌勻
   這麼大量直接用蛋抽混很快也不怎麼消泡，不要攪拌，最後用刮刀抄下底
   倒入模具2/3加兩片芝士片再倒，到七八分滿，輕輕震一下，不過很容易把芝士片震沉底，我好崩潰

9. 將模具放在烤盤裏，水浴加熱，烤盤裏放一釐米左右的常溫水
   中下層，150度65分鐘

10. 時間到立刻取出來，解開旁邊的油紙晾涼

11. 還是爬的挺高，芝士有點漏，不過特別Duang，很晃
    第一次做真的很成功了！

12. 切開可以看到組織比較細膩，不過口感有點偏溼潤，下次可以少加點液體多加點低粉
    很香很好吃，大晚上的我們兩個人幹掉一大半就剩三小片