低卡無油蒸“蛋糕”

用的是六寸戚風模具，因爲怕八寸要蒸太久煤氣竈受不鳥哈哈哈。
1⃣️這個配方是第一次嘗試，因爲蒸出來沒有塌陷所以就記錄一下。
2⃣️但是口感上來說我覺得還是有些厚重，口感類似比米糕更加密實一些的感覺，所以下次我會試着減一下低筋麪粉的量，看看會不會更輕盈。
3⃣️關於糖的量，因爲家裏有糖尿病老人，用的木糖醇，這個量做出來蛋糕真的不是很甜，對於嗜甜族可能太寡淡，需要增加糖量。（建議35-50g的細砂糖應該差不多）

用料  

低卡無油蒸“蛋糕”的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋清放在無油無水的盆裏。蛋黃加3滴香草精，蛋白加3-5滴檸檬汁/白醋。

2. 1⃣️稱取75g低筋麪粉與5g玉米澱粉。2⃣️稱取30g木糖醇和1g鹽。

3. 稱取30g純牛奶+自制酸奶。哈哈哈從圖片就可以看出來我的酸奶有多醇厚了哈哈哈哈，我木有加糖，因爲不太喜歡甜的酸奶。

4. （忘記拍打發蛋白的圖了）1⃣️先打發蛋清，木糖醇分三次加入蛋清。跟做戚風的打發步驟一致。打發至提起打蛋器形成小彎鉤。2⃣️把蛋黃加入打發蛋清中，用打蛋器一檔混勻。3⃣️低筋麪粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃蛋清混合物中拌勻。

5. 1⃣️爲了好看（好像有點豔俗）加了三滴粉色的食用色素在純牛奶和酸奶混合液裏。2⃣️將上面的蛋黃蛋清麪粉糊取一點放在牛奶液體裏攪拌均勻，此步驟是爲了等下液體與麪粉糊更好的混合。3⃣️同時煮一鍋開水準備等下蒸蛋糕。

6. 將液體加入麪粉糊中混合，用翻拌的手法混合均勻。

7. 1⃣️把糊糊距離模具20公分處倒入，最後再震個幾下把大氣泡震出。2⃣️把模具包成上圖👆樣子，這是爲了防止蒸的過程裏水滴落進蛋糕。因爲我用的是活底模具，所以怕底下也漏蒸汽，就先用吸水紙包了一圈，再用保鮮膜包了一圈（差點被媽打）。

8. 放入剛纔已經燒開的蒸鍋裏，蒸40min。

9. 40min後直接拿出（不需要悶5min），去掉保鮮膜、吸水紙。震2-3下把熱氣散出。然後倒置晾涼

10. 嘻嘻，沒有塌陷，，而且長得還挺好的。不過口感確實是那種“健康”的味道呢，要不是怕胖我還是喜歡吃加了油的烤戚風嘻嘻😜

11. 我用這個蒸蛋糕做了個六寸的小蛋糕。嗯造型現在看還行呢....

12. 然後因爲覺得這馬卡龍色顏色不夠深，我使勁加色素....導致整成這幅可怕的樣子哈哈，色素千萬不要加多啊，不然奶油口感會發酸！

13. 切開來，感覺還可以呢哈哈哈😄