7寸薩瓦林可可蛋糕

這個蛋糕，其實就是放進薩瓦林模具的威風蛋糕。脫膜後，做個白巧克力的淋面，灑上彩色糖珠，就很美顏啦。

用料  

7寸薩瓦林可可蛋糕的做法  

1. 先來個主要材料的大合影。

2. 雞蛋的蛋白蛋黃分離，放蛋白的容器一定是要求無水無油的。把分離出的蛋白先冷凍一會。這個時間我們來做蛋糕麪糊。

3. 牛奶、白糖和玉米油混合，攪拌均勻。

4. 將低粉和可可粉混合。

5. 將粉類過篩進第3步的液體中。

6. 把蛋黃逐個加入混合好的麪糊中並攪拌至順滑，直到5個蛋黃全部加入完畢。

7. 蛋糕麪糊完成，這個時候的麪糊是很順滑的。

8. 然後把冷凍的蛋白取出，可以看到四周已有一圈冰渣了。

9. 加入白糖第一次，進行高速打發。

10. 蛋白呈魚眼泡沫狀時，加入白糖第二次，繼續高速打發。

11. 蛋白打發至細膩，加入白糖第三次，改中低速打發，直到蛋白呈硬性發泡如圖所示程度，蛋白打發完畢。

12. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中攪拌。

13. 再把這部分全部倒入剩下的蛋白中拌勻。

14. 取7寸的薩瓦林模具，將蛋糕糊從高處倒入，輕拍震出大汽泡。

15. 烤箱預熱160度，上下火烘烤45分鐘。

16. 烤完取出稍涼再脫膜，表面開裂了有點醜，等涼一些會回縮一點的。
    脫膜時最好藉助脫膜刀，要小心一些。

17. 用一個盤子倒扣出蛋糕坯，正面朝上。

18. 灑上些許奶粉。

19. 用一個無油無水的小碗盛放白巧克力，隔水加熱至熔化，把淡奶油分三次倒入，每次都要攪拌均勻後再加入下一次的淡奶油。直到巧克力液滴落成流線型，裝入裱花袋，淋在蛋糕表面，完全冷卻後即成。

20. 表面灑糖珠或你喜愛的堅果碎裝飾一下。

21. 切塊享用吧。

小貼士

如果不喜歡可可味想做原味的，只要把配料中的可可粉部分換成等料的低筋麪粉即可。
白巧克力也可以換成等量黑巧克力，做成深咖啡色淋面也相當漂亮。