KT貓雙層緞帶提拉米蘇

用料1 (緞帶粉紅心)

用料2 (無油可可海綿片)

用料3 (提拉米蘇芝士糊)

KT貓雙層緞帶提拉米蘇的做法1 (緞帶粉紅心)

1. 黃油室溫軟化，加糖粉和紅色素

2. 拌勻

3. 篩入低粉拌勻

4. 加入蛋白拌至柔滑狀態

5. 裝入裱花袋

6. 烤盤上鋪硅油紙，麪糊填在心形鏤空模中，抹平表面

7. 放入冰箱冷凍至凝固

KT貓雙層緞帶提拉米蘇的做法2 (無油可可海綿片)

1. 蛋黃加糖打至融化

2. 加入水打勻

3. 蛋白加檸檬汁打至粗泡，一次性加糖打至溼性蛋白狀態

4. 取1/3蛋白混合蛋黃，再全部混合均勻

5. 篩入粉類

6. 拌勻

7. 麪糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去氣泡

8. 預熱烤箱，中下層，160度20分鐘

KT貓雙層緞帶提拉米蘇的做法3 (提拉米蘇芝士糊)

1. 蛋黃隔80度熱水打發至於完全發泡狀態

2. 馬斯卡彭芝士稍打發

3. 分次將蛋黃加入芝士糊中打勻

4. 加入咖啡酒和朗姆酒打均

5. 熱水和糖邊攪拌邊煮沸到115-117度，微黃，離火

6. 蛋白打發成中性蛋白狀態

7. 分次將糖水加入蛋白中

8. 先取1/3蛋白混合芝士糊，再全部混合均勻

9. 加入提前用冰水泡軟的吉利丁片拌勻

10. 加入淡奶油混合均勻

KT貓雙層緞帶提拉米蘇的做法4 (組合)

1. 真巧克力戚風和可可無油片刷咖啡酒

2. 排在模具周圍和底部

3. 芝士糊倒入模中

4. 冷藏凝固

5. 脫模

6. 放上4寸提拉米蘇

7. 最上面再放上KT貓提拉米蘇

8. 用奶油擠花裝飾