杏仁蘋果塔
蘋果派(apple pie)可能是一種起源於歐洲的食品,不過如今,它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派的流行使美國成了世界上最大的蘋果生產國。蘋果派有着各式不同的形狀,大小和口味,包括自由式,標準兩層式,焦糖蘋果派,法國蘋果派,麪包屑蘋果派,酸奶油蘋果派。蘋果派製作方便,所需的原料價格便宜,是美國人生活中比較常見的一種甜點,算得上美國食品的一個代表。
用料
小嶋ルミ塔皮材料: | |
A:蛋黃8克、水37ml | B:砂糖4克、鹽2克 |
黃油140克 | 低筋麪粉210克 |
準備: | |
1. 黃油軟化。 | 2. 低筋麪粉過篩2次備用。 |
杏仁奶油陷材料: | |
黃油50克 | A:砂糖40克、鹽少許 |
雞蛋1個 | 杏仁粉50克 |
杏仁蘋果塔的做法
材料A攪拌均勻後,加入B攪拌後放進冰箱冷藏待用。
軟化的黃油放進盆裏用刮刀攪拌均勻,攪拌柔滑。
低筋麪粉過篩2次後,一次性倒進步驟2裏,用刮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麪糊,記住不要攪拌過頭。
整體變得碎碎的顆粒一樣,基本上看不到粉類的時候。從冰箱拿出冷藏好的1倒進步驟3裏面。
攪拌至水分充分被面糊吸收,不要過分攪拌,麪粉會起筋。放在保鮮膜裏成型,放進冰箱冷凍一個晚上。(注意⚠️一定要冷凍一晚再使用,直接使用塔皮會太軟太水口感不好)
成型好的塔皮冷藏可以儲存4~5天,冷凍可以儲存2個星期。將軟化的塔皮擀成3mm厚度,刺氣孔。將塔皮放在塔模上。
用手指輕輕按壓塔皮,使塔皮嵌入模中,用擀麪杖壓斷多餘塔皮,並壓平塔皮邊。
用手指將塔皮邊與塔模邊捏緊,使其高於塔模的邊緣。用拇指和食指輕捏塔皮邊,使其稍向內傾斜(不要留下指印)放入冰箱冷藏5~10分鐘。在塔皮邊上沾點高筋麪粉,在塔皮邊上捏出花邊。用食指輕壓塔模邊緣的塔皮,整形備用。
準備:
1. 黃油軟化放到盆裏。
2. 雞蛋在容器裏打散。
3. 杏仁粉用網眼大的篩子過篩備用。將軟化的黃油,加入A混合,用蛋抽打至發白。
把打散的雞蛋分次加入混合好的步驟10中,加一次攪拌均勻後,再加下一次。
過篩好的杏仁粉分次加進步驟11中,加一次攪拌均勻後,再加下一次。
杏仁奶油陷攪拌均勻。
將製作好的杏仁奶油餡在塔盤上抹平。
撒上杏仁粉。
將蘋果去皮,橫切成3~4毫米厚的薄片。立着鋪上杏仁奶油餡上。
撒上適量杏仁片。
烤箱預熱170度,放入烤箱中層烤50~60分鐘,烤至表面金黃即可。(烘培時間供參考,請根據烤箱實際情況 調整。)(原諒我有點烤過了~)
小貼士
做了改良版的蘋果派,派皮改用了小嶋ルミ塔皮,方子來自歡歡的核桃塔塔&請假條~(附加小嶋老師的塔皮方子)
杏仁奶油陷的方子來自《小山進+好吃的西點的蛋糕祕訣》
注意⚠️:塔皮一定要冷凍一晚再使用,直接使用塔皮會太軟太水口感不好
成型好的塔皮冷藏可以儲存4~5天,冷凍可以儲存2個星期。
模具:Cakeland(21cm*21cm 塔盤)
烘培:烤箱中層180度烤30分鐘(烘培時間供參考,請根據烤箱實際情況調整。)
-
紐約芝士蛋糕(非水浴廚師機版)的詳細做法,紐約芝士蛋糕(非水浴廚師機版)做法技巧
紐約芝士蛋糕以紮實,厚重而不笨重,純正簡潔而不單一,又酸又甜,絲般順滑而著稱。用料Crust芝士蛋糕底Graham餅乾14塊100克白糖11克(感覺有些太甜了,完全可以減,不用擔心會有影響)黃油57克(融化)芝士蛋糕filling奶油奶酪900克(室溫下軟化)白糖235克(如果覺得甜,這裏的糖也是可...
-
韓國米粉餅乾的做法和圖解,韓國米粉餅乾怎麼做更好吃
韓國老師Jinee米粉餅乾~正宗的米粉餅乾~用料材料1雞蛋1個糖50g(根據自己口味增加)玉米油(無味即可)50g香草精(可以不加)3-5滴材料2大米粉100g杏仁粉40g可可粉10g泡打粉1g自己喜歡的堅果碎25g韓國米粉餅乾的做法將材料1種的所有材料混在一起,無需打法準備材料二,並過篩將...
-
簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯(合併改良版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這是將站內的“挑戰21cake的黑白巧克力慕斯”和“巧克力戚風”兩個方子的合併版。因爲原方子的最底層是巧克力醬層,雖然更像21cake原版,但是很多人都說巧克力層太黏太硬,上下分層不好切,所以我把下層改成了巧克力戚風,吃起來味道也很棒!模具用的是8寸的方形模具,尺寸...
-
嫌麻煩?兩分鐘搞定萌萌噠「巧克力紙杯蛋糕」的詳細做法,嫌麻煩?兩分鐘搞定萌萌噠「巧克力紙杯蛋糕」做法技巧
這一款萌萌的小可愛紙杯蛋糕口感鬆軟又有巧克力的醇香偶爾做一些與家人朋友分享既簡單又美味成就感滿滿的~用料雞蛋(全單)250克可可粉30克細砂糖100克低筋麪粉70克牛奶30克鹽2克色拉油30克嫌麻煩?兩分鐘搞定萌萌噠「巧克力紙杯蛋糕」的做法全蛋,砂糖,鹽一起打發加入...