軟綿綿白吐司

麪包2.96W

哈嘍！今天給大家分享一個白吐司的做法，有鬆軟的拉絲

你們宅在家也要試試哦！^ - ^｝
原配方@甜悅烘培

用料

高筋麪粉	250克
食用水	155～165克
白砂糖	25克
食用鹽	1.5克
速溶酵母	3克
無鹽黃油	25克

軟綿綿白吐司的做法

先把乾性材料混勻，注意酵母不要撒在糖和鹽上，開低速，慢慢把水加到廚師機裏。不要開高速，會阻止麪筋的形成。
揉到麪糰成團，這個時候，麪糰很爛，因爲麪筋纔剛剛形成。
開高速揉6～10分鐘，第一次揉到下面的狀態，差不多3～4分鐘就可以到狀態了。
揉到麪糰變光滑了，揉麪缸也變得乾淨了。繼續開高速，揉3～5分鐘，到下面的狀態。
比剛纔軟一點了，可以拉很長一條不斷。
麪糰切成小塊，丟到放了黃油（軟化）的揉麪缸裏，這裏要開低速，不然麪糰會被打爛的。
廚師機裏的麪糰是一塊一塊的，沒有成團，我們要有耐心，給點時間。千萬不能開高速！
揉到麪糰成團，我們發現它又變成原來的狀態了，鬆鬆爛爛的。這時候我們開高速揉5～8分鐘。
揉到麪糰再次拉出很長一條不斷。
給大家看看拉出的模，是薄的，比較容易戳破，戳破了周圍會有淺淺的鋸齒狀。揉圓之後放入已經抹上油的碗中，測一下面溫，26～28讀之間是最好的，如果麪糰超過30度，建議蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘再用，發酵一個小時，時間不是固定的，發酵到2倍大就可以嘍。用手指沾點手粉，在麪糰中間戳個洞，洞不會馬上回籠。
取出，排氣，揉圓。
分成三份，蓋上保鮮膜，常溫下鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麪糰擀成牛舌形。
從中間往兩邊拍，把大氣泡排掉。
把麪糰翻面
把頂部拉寬，把底部拉寬，底部要比頂部寬一點
把底部抹在揉麪墊上，再從上往下卷。
卷好的麪糰蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘，你可以就卷一次，但是要控制好長度，否則放不進吐司盒了。如果你硬塞，就會變形，組織就不鬆軟了。差不多擀到跟擀麪杖一樣長。我的擀麪杖是30釐米的，可以給大家做個參考。
擀好後取一個麪糰輕輕的壓一下，再從中間往兩邊擀。
一樣的，擀到和擀麪仗一樣長，再用手從中間往兩邊拍，把大氣泡拍掉。
把頂部拉寬，把底部拉寬，底部要比頂部寬一點，再把底部抹在揉麪墊上，從上往下卷。
從上往下卷，因爲我們把底部抹在了揉麪墊上，所以，比較好黏合。
把底部黏合，放入吐司盒。其它兩個也是。注意一下方向，放進去的時候，要方向一致，不然會鼓起一個小山丘。如果用的是沒有不粘塗層的吐司盒，那麼記得要抹油哦！不然就沒辦法脫模嘍^_^
現在我們把吐司盒放入烤箱或發酵箱中，烤箱要放一碗水在下面，溫度是30～40度。如果用烤箱的話，發到前7分滿就要拿出來給烤箱預熱200度，因爲如果8分滿再拿出來，麪糰就會發酵過度了。
麪糰發酵好後是模具的8分滿，或者可以用手蘸一點手粉，輕輕按一下，不會馬上回彈，會慢慢復原，如果不復原就發酵過度了。放入預熱好的烤箱，烤35～40分鐘，如果你的烤箱比較小的話，記得帶蓋烘烤哦，不然麪糰會頂到發熱管的。烤好後，馬上拿出來震一震，馬上脫模，等待它冷卻。