葡萄乾奶酥麪包

用料  

葡萄乾奶酥麪包的做法  

1. 奶酥：低筋麪粉➕糖粉➕奶粉➕黃油（切小丁）揉搓混合均勻，充分混合，揉成團。放入保鮮袋，入冰箱冷凍30分鐘。用粗擦絲器擦成絲，入冰箱冷藏待用。

2. 高筋麪粉➕糖➕鹽➕乾酵母（放在不同邊，不要混），攪拌均勻。 牛奶➕全蛋液混合，倒入麪粉中攪拌成團

3. 摔、打揉成初步起筋。  切塊，➕黃油揉至擴展階段

4. （葡萄乾提前洗淨，吸乾水份）

5. 麪糰➕葡萄乾揉均勻。團圓後，放在塗了油的盆中，入發酵箱28度、➕一碗水發酵1小時，至麪糰2.5倍大，用手指沾麪粉戳洞，不塌陷、不回縮即可

6. 發酵後的麪糰用手壓扁、用擀麪杖擀薄，徹底排氣。均勻分成6份。麪糰共480克，分成80克/個。團圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

7. 鬆弛後再次團圓（果乾不要露出表面）。刷上蛋液，粘上奶酥，放入鋪了烤紙的烤盤，2次發酵。（溫度35度，➕一碗水）。

8. 發酵至2倍大。

9. 烤箱提前預熱180度。入烤箱烤15-18分鐘。我烤了15分鐘。

10. 金黃的奶酥麪包出爐了！（烤15分鐘顏色偏深，下次在12分鐘時蓋上錫紙）

11. 這是烤12分鐘後蓋錫紙再烤3分鐘的。😘😋