70%中種椰奶吐司
用70%中種法制作的麪包組織更柔軟,口感細膩,還能延緩麪包的老化速度,這款吐司添加了椰奶和椰子油,吐司椰香濃郁,香氣迷人,喜歡的小夥伴不妨試試~
用料
中種麪糰 | |
王后吐司麪粉 | 350g |
水 | 125ml |
椰奶 | 120g |
鮮酵母 | 12g |
主麪糰 | |
王后吐司麪粉 | 150g |
奶粉 | 25g |
細糖 | 75g |
椰奶 | 80ml± |
雞蛋 | 50g |
椰子油 | 30g |
鹽 | 6g |
黃油 | 35g |
70%中種椰奶吐司的做法
1.製作中種麪糰:將材料放入廚師機揉至無干粉狀態,麪糰整理收圓放入發酵盒中,貼面蓋好保鮮膜,CF640冷藏發酵箱提前設定降溫到15度,將中種麪糰放入發酵約7小時至麪糰有豐富氣孔的蜂巢狀;
開始揉麪:將除黃油和鹽外的主麪糰材料放入攪拌桶混合均勻,再將中種剪成小塊加入材料中;
廚師機用1檔揉1分鐘聚成團,轉4檔揉麪約3分鐘至光滑狀態;
加入黃油後用1檔揉至黃油融合後加入鹽,轉4檔揉麪;
麪糰揉至非常光滑有很好拉抻性的完全擴展階段即可;
麪糰整理整理收圓,蓋好醒發約30分鐘;
將醒發好的麪糰分成6等份,拍掉大氣泡後整理成方形,翻面後捲成圓柱狀,繼續蓋好鬆弛約20分鐘;
將鬆弛好的麪糰擀成長片狀,翻面後整理成長條並壓薄末端,將麪糰由上而下輕鬆捲起來,收好接口;
整形好的麪糰3個一組放入2個450g的吐司盒中;
卡士CF640冷藏發酵箱,水盒加水,提前設定溫度32度,溼度85%預熱好,吐司麪糰放入進行二次發酵面至約9成滿;
發酵好的吐司表面刷上全蛋液;
烤箱提前上下火220度預熱好,吐司放入下層烤網,溫度調整爲上火160度下火210度,烘烤約35分鐘,吐司着色漂亮後蓋錫紙;
烘烤結束,吐司立即出爐,在臺面震出熱氣後馬上脫模至冷卻架上晾涼即可。
小貼士
1、以上配方材料爲2個450g吐司模的量,因各麪粉的吸水性不同,液體的量僅供參考,請視麪糰狀態適當調整;
2、整形中途麪糰鬆弛的時間僅供參考,需根據實際麪糰的鬆緊度適當調整;
3、烘烤的溫度和時間僅供參考,不同吐司盒的着色情況也會有所差異,請按各烤箱溫度性能及使用的模具適當調整。
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