超軟肉鬆爆漿手撕麪包

突然就想吃肉鬆麪包了
想想軟軟的麪包
擠上酸甜的沙拉醬
夾着滿滿的烤肉鬆
一口咬下去
那個感覺 深深陷入無法自拔

但是普通的麪包卷，吐司，餐包等等
不是做煩了就是吃膩了
一時間也不知道做什麼好
糾結一陣，還是想着先把面揉出來吧
回頭怎麼整都行
突然就想到了一個以前看到的菜譜
可惜沒有在收藏的大海里找到
麪包配方是自己配的，所以還是記錄一下
整形方法和記憶裏有些像但不一樣

但是!真的很棒!
用的兩個8寸活底圓模
烤出來好大個!
大大的蘑菇頭沾滿了肉鬆
出爐時候那個香氣!

肉鬆是我自己烤的
下廚房菜譜有好多，都差不多這裏就不貼了

配方份量比較大，建議減一半製作，正好一個8寸圓模的量

動手前先看小貼士!

用料  

超軟肉鬆爆漿手撕麪包的做法  

1. 稱量200克牛奶(配方量中一部分)，和乾酵母先混合，輕微攪拌均勻，先稀釋有助於後續麪糰發酵

2. 配方中除去沙拉醬肉鬆，黃油和鹽以外
   其他所有材料一起放入攪拌缸中
   低速攪拌成團無干粉後轉高速攪拌至擴展階段
   (即撐出薄膜後破洞邊緣鋸齒狀)

3. 加入室溫軟化的黃油和鹽(或用微波爐打10-20秒軟化)
   繼續高速攪拌至完全狀態(即所謂的手套膜)

4. 取出稍稍整圓，覆蓋保鮮膜
   放入醒發箱進行一次發酵約40-45分鐘
   最佳溫溼度30℃，75%

5. 一次發酵完成的麪糰，約2-2.5倍大
   可以用手指沾麪粉中心戳入，如不回縮則表示發酵完成

6. 一發好的麪糰排氣(用掌根從上往下呈S型拍打，將氣體從兩側排出)

7. 不用分割，將麪糰整個對摺後左右向內翻折作一個四翻，接口向下，覆蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘

8. 鬆弛期間將沙拉醬擠入裱花袋內，尖端剪出一個直徑2毫米左右的口(不用裱花嘴)

9. 麪糰不用分割，將麪糰隨意用刮板揪取切下，大小隨意，可以揪一個擺一個，記得略微搓圓

10. 第一層面團擺好，畫圈擠上沙拉醬

11. 鋪上一層肉鬆，中間這一層可以多一些

12. 再畫圈的方式擠上一層沙拉醬

13. 按照第一層面團的方法做第二層面團

14. 做好的第二層面團

15. 畫圈擠上一層沙拉醬，碼上肉鬆
    再在頂部擠上一層沙拉醬

16. 放入醒發箱進行二次發酵，約35-40分鐘
    最佳溫溼度:38℃，85%
    
    發酵還剩餘10-15分鐘時預熱烤箱
    上下火180℃

17. 二次發酵完畢，放入預熱好的烤箱
    上下火180℃烘烤35-40分鐘即可

18. 成品圖

19. 再來一張

小貼士

1.關於發酵數據：
一次發酵：溫度30℃，溼度75%，時間40-45分鐘
二次發酵：溫度38℃，溼度85%，時間35-40分鐘
（卡士發酵箱數據僅供參考，具體請以實際麪糰狀態爲準）

2.關於我用的肉鬆，都是我自己手工做的，自己做的吃得放心，下廚房相關的詳細菜譜很多，這裏就不贅述了。
當然直接用市售肉鬆也完全可以
注意不要選用經絡特別多特別糾纏的肉鬆，會極大影響麪包成品的口感
最好是選用肉酥類的肉鬆，吃上去口感很乾爽，我這裏有，不知道你們能不能買到

3.關於成型，真的不要糾結，大球小球完全隨意
當然如果你是強迫症可以先把麪糰全部分割稱量搓圓
排的不用太擠，二次發酵有生長空間

4.關於模具，配方份量爲兩個的，建議減半製作，正好一個8寸模具，這樣做出來會有爆炸蘑菇頭，如果有條件可以用10寸模具，那樣做出成品就是直邊的。

5.沙拉醬用量不大，不喜歡口味的可以減少但是不能不用，沙拉醬是麪包體和肉鬆的粘合劑，完全不用會很乾很散

其實一般的沙拉醬味道不重的，我口味重喜歡用丘比紅